烤
肉
/ 舌尖上的美食
提到家乡的烤肉，喉咙里条件反射似的出现了口水，真是没出息，惭愧啊。其实烤肉这种美食，已在祖国大地上处处生根，并且花样繁多，但我在他乡并不怎么吃，因为总感觉不正宗，没有家乡的感觉和味道，这可能是一种执念，也算是一种乡愁吧。
家乡在黑龙江碾子山，小城不大，人口不多，风景不错，毗邻内蒙古扎兰屯市。近年来发展旅游，城乡面貌日新月异。可能是受内蒙影响，家乡人偏爱烤肉这种美食，有蒙式烤肉、有韩式烤肉，更有自创的齐齐哈尔烤肉。因为和内蒙接壤，所以这里的牛羊肉质量上乘，我个人偏爱烤牛肉，上脑、眼肉、紫盖儿、肋扇儿等，多数时候是肋扇儿，相对来说这个部位有肥有瘦，也算经济实惠吧。
家乡夏天的傍晚，在房前屋后、田间地头儿，常常能看到三五成群，赤膊烤肉的汉子。烤锅是自制的那种，下面装着红红的木炭火，上面盖着锃亮的烤盘，远远就能闻到那嚣张的香气、听到吱吱冒油的乐章，加上起啤酒的砰砰声及人们的欢声笑语，还有落日的余辉映在冒着汗珠儿的脸上……哎呀呀，好一派岁月静好、人间无忧的景像!
窃以为，牛肉不能切太厚，也不能太薄，顺茬切，要点是连肥带瘦。然后就是拌肉了，放入姜蒜洋葱等，我个人喜欢放点啤酒、放点蚝油、再撕点青椒，最后是盐和豆油，豆油不能放多，滴到炭火上会冒烟。家乡那边家家都有拌肉高手，个中滋味儿回味无穷。邀两三好友，人不能多，否则刚烤完一盘肉，瞬间就消失了，为避免席间大家“目露凶光”，破坏和谐稳定的大好局面，所以人一定不能请多。
用牛油把炙热的烤盘擦一擦，再把刚刚煨好的、红白相间的牛肉铺在上面，吱吱欢快的乐章便再一次奏响。不一会儿功夫，牛肉的两面就煎的微黄了。油脂在闪亮，肉香在萦绕，心儿在欢畅，夹起一片软嫩颤颤的肉，蘸点特制酱汁儿或磨碎的干料儿，抿入口中，混合了鲜、咸、香、热的口感在舌尖上漫延，味蕾被温柔的刺激，体内肾上腺素激增，于是心满意足、兴高采烈的感觉油然而生。连着消灭几片肉后，接着就要来口酒了。我个人喜欢来点白酒，特别是家乡的地产白酒，比如食泉酒美浓香系列，优雅柔和、有点小贵的那种，实在不行整点三八队小烧也行，56度味道醇烈。好友们共同举杯，醇厚的酒浆从口入喉再暧到胃，顿有人生如此，夫复何求的体验……吃烤肉的同时，还要配点芥菜丝咸菜、糖蒜、老虎菜等小菜开胃，也可以再来几个烤串，如烤五花儿、烤心管、烤肉筋等，家乡的烤串也香，真香啊!
作者：哲别的箭
来源：碾子山微宣传