豆妈一直钟爱豆制品，觉得健康又营养，很适合做给孩子们吃。

豆制品中除了豆腐外，大概要属豆腐叶最是常见，普通超市几乎都可以买到。不过，我觉得豆腐叶一定要炒入味了才好吃，比方说炖菜或者卤就很好。

但如果要快手炒豆腐叶的话，我喜欢加上2个鸡蛋，再焖上几分钟，让蛋香与调味汁溶入豆腐叶中，才能香软下饭。

蛋香豆腐叶

【准备食材】：

豆腐叶2张、鸡蛋2个、大葱一根

生抽、料酒、蚝油、糖、淀粉

【具体做法】：

1、鸡蛋打散成蛋液。

2、豆腐叶切成粗条或者块状备用。

3、锅里烧热油，倒入鸡蛋炒香。

4、将鸡蛋拔至一旁或者盛出来，倒入豆腐叶煸炒至表面微黄。

5、将豆腐叶与鸡蛋一起翻炒均匀，加半铲料酒，一小碗清水，煮开。（清水的量能没过食材的一半即可）

6、加入一铲生抽、1/3铲蚝油、一小搓白糖一起翻炒均匀。

盖上盖子，转小火焖3-5分钟。

7、开盖后，加入大葱段一起翻炒均匀。

8、待大葱变软后，加入水淀粉勾芡，炒好即可。

蛋香豆腐叶完成。

豆腐叶经过短暂的焖煮，不仅吸收了鸡蛋的香气，也吸足了调味汁，变得又软又香，十分入味。小朋友也是很喜欢吃的呢~

【小贴士】：

1、鸡蛋一定要炒香后，再炒豆腐叶，焦香的鸡蛋会增添豆腐叶的鲜美。

2、大葱、蒜苗、韭菜都可以在最后一步加进去，味道会有轻微差别，但不建议减少；我个人更喜欢加大葱和加蒜苗的，很香。

3、汤汁很下饭，喜欢的可适当多加一些。

整个菜的制作过程其实并不复杂，不过多做了两步，一是炒鸡蛋，一是加料酒焖豆腐叶的过程，但口感却是直线提升，有时间的朋友一定要试试哦~~

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