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食材：莲藕1节，猪肉100g，葱姜适量，盐1/2小勺，生抽1小勺，老抽1/2小勺，胡椒粉1小勺，鸡蛋半个，干淀粉1小勺，清水2大勺，配料面粉50g，糯米粉50g，清水150ml，啤酒30ml
做法步骤：1.猪肉剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀；
2.少量多次加入清水，边剁边使清水与肉馅儿混合均匀，成细腻的肉糜
3.放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，即搅打有些困难、肉馅抱团；
4.加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀；
5.加入其他调味料和干淀粉，继续顺原来的方向搅拌均匀；肉馅即成。
6.莲藕洗净去皮，从一边儿切去薄薄的一小片，让这一面变平整，朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳，防止莲藕滚动伤手；
7.片藕合：先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿；
8.第二刀切断，成夹状；
9.切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻；
10.将肉馅填进藕夹：筷子或抹刀是平着进去的，肉馅是抹进去的，有效防止藕夹折断；
11.万一、偶尔断了，没关系，用肉馅沾起来，挂上糊炸好后看不出来的。
12.面粉和糯米粉及少许盐放进大碗，加入清水，别一次全加进去，留一点儿最后调整；搅拌均匀；
13.搅拌均匀，炸糊即成。浓稠度：用蛋抽挑起来，能够迅速滴落，蛋抽上还能挂住糊，就差不多；如果太稠，可以再加点儿水调整一下；如果太稀了，也可以再加点儿面粉调整一下。（炸糊的浓稠度，决定藕合外皮的薄厚。这是一个无法描述的问题，也有个人的口味问题，多试几次必成）
16.填好馅的藕夹，先裹一层干面粉，再抖去多余的面粉；这一步可以使藕合与炸糊更贴合，防止藕合从外皮中脱出来；
17.放进炸糊中均匀挂糊；
18.中火加热炒锅，热锅入凉油，再加热一会儿至五六成热（170°到180°）；可以用炸糊试一下：滴进1、2滴炸糊，如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来，说明油温不够；如果炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且马上变色，说明油温高了；
19.下入挂糊的藕夹，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面；
20.炸到藕夹两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时应该还没上色；捞出来控油；
21.调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕夹复炸；
22.迅速反面，时间不超过20秒；
23.至两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘即可！
食材：莲藕600克花生油5ml盐2克白砂糖20克陈醋2ml香葱3克酸甜口
做法步骤：1.准备新鲜的嫩莲藕；PS：炒用嫩莲藕、煲汤适合老莲藕。
2.莲藕洗净去皮，切薄片
3.热锅，倒油，爆炒莲藕片八成熟，起锅；
4.锅中放少许油，白砂糖、陈醋，熬成糖色；
5.把炒好的莲藕片加入，翻炒；PS：要不断翻炒均匀，防止煮焦。
6.放盐、香葱，炒均即可。
7.酸酸甜甜，糖醋莲藕
食材：莲藕适量豆瓣酱适量蒜蓉适量干辣椒适量花椒适量花生米适量鸡精适量蒸鱼豉油适量
麻香藕片的做法步骤
1莲藕适量，切去藕节，刨去外皮，切成较厚的藕片后装入碗中，加入适量的生粉，用手拌均，抖碗使生粉均匀的粘在藕片上；
2锅里去较多的油烧成高温油，下入藕片，用勺子搅动藕片，炸至藕片表面发硬，立刻捞出，再次将油烧成高温油，将藕片回锅，搅动藕片，将藕片表面炸至金黄后捞出；
3锅烧热，去适量的油，光锅，下入适量的豆瓣酱，炒散炒香，再下入蒜蓉，一起炒均，下入打湿的干辣椒和花椒，转小火，煸干辣椒和花椒的水气，煸出辣椒的香味和花椒的麻味，煸香后，下入藕片，加入花生米、鸡精、蒸鱼豉油，豆瓣酱很咸，无需加盐，大火翻炒均匀，撒上葱花，炒均即可起锅。