丁香：
香味浓郁，放在舌头有麻舌感，增香去腥，不管是卤水还是火锅底料都常用。家里用时，一般卤水正常放1—2个即可，千万不要多放，会影响口感。
姜：
冬吃萝卜夏吃姜，姜不仅是香料，甚至成为了主菜。不管是什么姜，最好是带皮。因为姜属于热性食材，而姜皮是凉性的，两者相冲，可以防止人们上火。
迷迭香：
迷迭香法国意大利使用较多，能遮掩食材的异味，一点点即可大幅负提升香味。
白豆蔻：
在中西餐中地位都很重要，去腥解腻效果很好还能增加香味，五香粉和十三香的主要材料之一。
草豆蔻：
具有去腥解腻，增香赋味的作用，常和八角、花椒一起使用，家用3克左右。
白芷：
加入白芷的食材都能发出浓郁的香味，而且动物水产类的都可以去除腥味，增加食欲，各种菜肴都可以适用。
月桂叶：
常用的香料，可去除食材的腥、膻、臭等味道，还能增加食材香味。还可以杀菌防腐，家用4片左右。
花椒：
具有增麻，祛异，增香的功效，在生活非常常用。
了解了这些常见的香料的作用，再来看看掩盖异味时该怎么选择？
1. 祛异的辛香料
适合动物类食材：高良姜、白芷、香叶、胡椒、花椒、陈皮、胡椒、草果等。
适合蔬菜类食材：辣椒、香叶、胡椒等。
2.掩盖、矫味的辛香料
适合屏蔽水产类：肉豆蔻、丁香、肉桂、三奈、姜、红豆蔻、小茴香等等。
适合遮盖牛羊肉：孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、三奈、花椒、肉桂、小茴香、姜、紫苏、薄荷等。
适合豆腥味：肉豆蔻、丁香、肉桂、香叶、白豆蔻等。
3.增香的食材
适合畜肉的：肉豆蔻、肉桂、丁香、陈皮、香菜籽、八角、胡椒、香叶等。
适合禽类的：八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香叶、草豆蔻、陈皮，砂仁、草果等。
适合水产类的：胡椒、肉豆蔻、八角、小茴香、香菜籽等。
想要了解更多香辛料的知识请记得关注我，谢谢