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【重庆火锅】
用料：郫县豆瓣酱 一勺，花麻椒粒 一把，干红辣椒 一把，姜蒜 适量，蔬菜 适量
做法：
锅内烧油，炒香姜末蒜末，最好用牛油。
加入花麻椒粒炒出香味。
加一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
加入骨头汤，没有可以放清水大火烧开，转小火煮出味。
倒在砂锅里，把锅内的辣椒逼出辣味。
把青菜木耳洗干净备用。
依次把不爱熟的先煮，绿叶菜爱熟，放进去就快熟了。
喜欢吃肉，丸的可以放。
【麻辣火锅兔】
用料：兔肉,豆瓣酱,葱白,大蒜,豆豉,花椒粒,干红辣椒,泡椒,料酒,生抽,蚝油,香醋,食用盐,白糖,鸡精,花椒粉,葱花,莲藕,大红袍红油火锅底料
做法：
兔肉冷水上锅，倒少许料酒大火煮沸，焯水。
煮沸后的兔肉捞出将浮泡冲洗干净沥水备用。
大葱取葱白斜切段，泡椒切断，大蒜去皮。
锅中倒入适量食用油，加1大勺郫县豆瓣酱，1小块火锅底料，大蒜，豆豉，花椒粒小火翻炒片刻。
加入红辣椒和葱白继续小火翻炒出香味。
倒入兔肉转大火翻炒。
依次沿锅边淋入少许料酒，几滴香醋，少许生抽，少许蚝油大火翻炒。
加少许白糖大火翻炒片刻。
加入没过兔肉高出一点的水量，大火煮开两分钟后加盖转小火煮15-20分钟，喜欢兔肉软点的就炖30分钟。
莲藕去皮切稍厚的片状后洗净泡在水里备用。
兔肉煮好后加入藕片转大火煮5分钟左右至藕片熟，调入少许花椒粉和鸡精炒匀，撒葱花即可关火。
【韩国泡菜火锅】
用料：辣白菜,五花肉,豆腐,金针菇,葱,牛肉粉,盐,大蒜,丸子,油,清水
做法：
把豆腐和五花肉切片，切葱花和蒜末。
准备好金针菇、丸子和辣白菜。
锅中放适量油烧至五成热，放入肉片炒至断生。
再放入辣白菜翻炒均匀。
把炒好的食材倒入石锅中。
添入适量清水。
调入两勺牛肉粉，如果咸度不够的话可以再加少许盐。
小火煮开后放入葱花和蒜末。
再放入丸子大火煮熟。
最后放入金针菇和豆腐煮开即可。
【老北京羊蝎子火锅】
用料：羊蝎子,虾,白菜,金针菇,粉丝,葱姜蒜,花椒大料,料酒,老抽酱油,盐,桂皮,辣椒
做法：
羊蝎子放凉水中泡半小时去掉血水。
然后把调味料备齐。
冲洗干净放入清水中，水开后去掉浮末，加入盐，料酒和老抽酱油。
放入所有调味料，在次开锅盖上锅盖小火炖一小时左右。
然后移到电磁炉上开中火一边吃一边涮。
把虾，白菜，金针菇，粉丝备上，用汤涮着。
【火锅鸡】
用料：土鸡,魔芋,香菇,火锅底料,葱,蒜,姜,干辣椒,花椒,料酒
做法：
魔芋切块，葱白切段、姜拍撒、蒜切小粒、葱叶打结。
热锅放适量油。
油烧八分热下葱姜蒜爆香。
放入火锅底料炒香。
倒入鸡块和料酒翻炒一会。
倒入干辣椒、花椒翻炒一下。
倒入适量的温水放入葱结，大火烧开转小火慢炖一个半小时。
加入香菇和魔芋加入适量盐中火炖15分钟左右即可。
火锅放入调味料，自定义火锅鸡完成。
【鸳鸯火锅汤底】
用料：羊肉,浓汤宝,蟹香菇60g,香菇10g,白玉菇70g,枸杞,红枣,花椒粒,葱,姜,盐,干辣椒,大料粒
做法：
先来做菌菇锅：水中放入姜片和浓汤宝，建议6碗水加2个浓汤宝。
水沸化开浓汤宝后，放入枸杞和红枣。放入香菇、白玉菇、蟹香菇等菌菇，煮沸后改小火煮入味即可。
再来做香辣锅：油热放入花椒粒和干辣椒段炸香。
放豆瓣酱、生姜和葱段翻炒。放入水，放入2个浓汤宝（建议6碗水加2个浓汤宝）。
水沸化开浓汤宝即可。
【韩式拉面火锅】
用料：拉面,辣酱,辣白菜,盐,鸡精,鱼丸，虾饺,虾
做法：
锅里烧油，放入辣白菜和辣酱炒一下。
锅烧里加，放入适量盐，鸡精把汤熬香。
倒入鱼丸，虾饺煮熟，放入拉面就可以食用了。
把煮好的菜摆一下，最后放入拉面，边吃边煮。
【韩式部队火锅】
用料：泡菜,火腿,午餐肉,洋葱,大葱,黄豆罐头,拉面,淘米水或骨汤,辣椒面,蒜泥,梅子酱,酱油,辣椒酱
做法：
准备好淘米水或骨汤。
火腿肠和午餐肉切好备用。
泡菜洋葱和葱切好备用。
将切好的食材放入锅中。
倒入适量的黄豆罐头。
倒入淘米水或骨汤。
3勺辣椒面，2勺蒜泥，1勺梅子酱，3勺酱油，1勺辣椒酱 在小碗中调好倒入锅中。
开火煮开，放入准备好的拉面。
待拉面软后享用即可。
【火锅冒菜】
用料：火锅底料,油麦菜,白菜,土豆片,香肠,木耳
做法：
火锅底料准备好。
油麦菜，白菜木耳香肠土豆片准备好。
开锅把不容易熟的先煮。
再把青菜放入锅内煮。
都熟了就可ok了。
【三鲜火锅】
用料：冬瓜,腐竹,豆腐皮,金针菇,红枣,生姜,小葱,青菜,豆腐,火锅丸子,荤油,盐,鸡精
做法：
把红枣去核，生姜切片，小葱切段，放入盘子里备用。
把金针菇撕成条，豆腐皮切丝和火锅丸子，一起放入盘子里备用。
青菜切段，豆腐切片，放盘子里备用。
把腐竹切菱形的段，冬瓜切块，放盘子里备用。
给锅里加入凉水，把红枣，生姜，小葱倒入锅里，开大火烧开。
水开后，给锅里加入荤油，盐，鸡精。把豆腐皮，火锅丸子和冬瓜先放入锅里煮五分钟。
腐竹，金针菇，豆腐，也放入锅里煮三分钟。
青菜倒入锅里，再煮十秒钟，三鲜火锅就做好啦，倒入碗里食用吧。
【麻辣酸菜鱼火锅】
用料：草鱼一条,酸菜鱼调味料,鸡蛋,姜片,蒜瓣,花椒,干辣椒段,干淀粉,盐,黑胡椒,料酒,醋,猪油,葱花,芝麻,白糖,味精
做法：
准备酸菜鱼调味料一袋。
把收拾干净的草鱼·用刀从鱼尾处切至鱼中骨位置·改平刀把鱼分为两瓣。
刀呈45度把鱼肚上的鱼刺片下来，剁小块备用。
把鱼切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制过程中易碎。
切好的鱼片放入盆内加适量料酒·鸡蛋清两个·少许的盐·够鱼片的味就行，再加入淀粉·少许胡椒粉味精拌匀备用。
锅内放少许清油大火烧热。
把鱼骨放入锅内小火煎至两面微黄。
加入姜片花少许花椒炒香。
加干辣椒·蒜瓣和酸菜晃动锅少许炒一下。
加醋·料酒·少许猪油·少许盐。
再把水加入大火煮7-8分钟转小火煮两分钟。
鱼片同漏勺一起放入锅内煮·最好汤水能淹没鱼片为佳。
煮的过程中·用锅铲轻轻把鱼片扒平扒散。
煮约两分钟捞出鱼片备用，同时汤内放少许味精·白糖。
把锅内汤水倒入火锅·再把煮好的鱼片放面上。
把适量花椒·干辣椒·芝麻·葱花撒在鱼面上。
锅内加约150克的油烧七八成热。
淋在花椒·辣椒·芝麻和葱花上面。
【水煮牛肉火锅】
用料：牛肉,香菇,土豆,蒜,藕片,干红辣椒,小尖椒,姜,油,泡椒,大白菜,花椒
做法：
切好牛肉。
切好辅料，干红辣椒，小尖椒，蒜，姜等。
锅里放少许油炒大白菜一分钟，出锅放盆里底部。
少许油素炒黄瓜豆腐，出锅放盆里白菜上。
炒辅料。
放土豆，加水适量，加辅料，煮熟，捞出，放盆里，剩余少许汤将牛肉煮熟放盆面上。
撒上海椒面，锅里放少许油烧热，淋在牛肉上即可，上面可以放些葱节，香菜做点缀会更好。
【清汤火锅底料】
用料：红枣2课，海鲜干1把，清水，适量，盐适量，耗油一勺，猪油一勺
做法：
锅内放清水，加红枣和海鲜干，一勺猪油。
烧开后放盐蚝油调味。
吃的时候烫菜即可。
也可以熬汤。
加上芝麻酱红方韭菜花当料，蘸着料吃。
一、排骨火锅的做法
食材清单：：排骨0.5KG、土豆0.5KG、姜适量、蒜少许、干辣椒适量、花椒少许、八角少许、豆瓣酱一勺
烹饪步骤：
1.用料酒、姜、蒜把排骨腌制一小时
2.用开水把腌制好的排骨煮熟
3.把煮好的排骨捞起，
4.把之前备好的底料用火爆炒一下，然后把煮好的排骨倒入锅内继续爆炒一会，
5.加入适量的开水，开始煮，大火炖15至20分钟
6.熬好后直接出锅放到火锅架上，烧开后就可以开吃了
二、清汤鸡肉火锅的做法
食材清单：付骨鸡腿肉2只，豆腐1块，白菜8张，白葱4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8个，粉丝50g，海带10cm，角1张，辣萝卜茸适量，葱花适量，蓬醋适量。
烹饪步骤：
1. 鸡腿肉去骨，切成3-4cm的块。
2. 粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度。
3. 豆腐切块，白菜和菠菜焯水，并卷成卷。
4. 白葱斜切4cm长的段，香菇刻花刀，茼蒿洗净切段。
5. 把步骤1至4的材料用大盘子装起来。
6. 土锅内倒入七分水，将海带放入，烧开后放入鸡块。
7. 鸡汤去浮沫，和装蔬菜的大盘子一起上桌。
8. 配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可。
三、牛肉火锅的做法
食材清单：牛肉桂皮适量、茴香适量、葱适量、料酒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、花椒适量、酱油适量冰糖适量、
烹饪步骤：
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净;
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时;
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟;
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖;
5、到汁浓肉烂关掉火即成;
四、酸菜鱼火锅的做法
食材清单：大皖鱼1条、酸菜1包、辅料、油适量、盐适量、老干妈2勺、豆瓣酱1勺、香菜适量、姜适量、火锅配菜适量、葱适量、
烹饪步骤：
1.买的大皖鱼一条，档主帮斩好块了，酸菜鱼调料1包，里面的配料太辣不要了，我用的自己调料
2.将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨斩成小块
3.鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用
4.鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起备用
5.锅里放油，下入姜蒜，2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油
6.然后倒入酸菜翻炒匀
7.加足够水，大火烧开
8.水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐(煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓)
9.将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用，加入香菜提香
10.汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯
五：麻辣羊肉火锅做法
食材清单：羊肉1000克。香菜100克、姜块50克、葱50克。
调料：油酥豆瓣、羊油各100克，泡椒、香料袋、红油各50克，羊肉汤1500克，盐20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。
烹饪步骤：
1. 选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位，剔净筋膜，羊肉洗净，切成块，放入锅内，加入清水、姜、葱煮熟，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。
2. 炒锅烧热,放入少许底油炒香姜、葱，倒入鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓白，再加入羊油，倒入火锅内，加入炒香的豆瓣油及红油，使汤味咸鲜微辣。
3. 将泡辣椒切细，加入泡菜水调成味碟，香菜切细入盘内端上桌。
六：椰子鸡火锅
食材清单：鸡1只，椰子1个、草花5克，淮山药400克，荸荠300克，芥菜300克，墨鱼丸300克，酱油50毫升，沙姜10克，红尖椒2个，金桔2个
烹饪步骤：
1.鸡切块洗净，沥干水分，新鲜椰子取椰子汁和椰肉。
2.砂锅里倒入椰子汁和椰肉，煮开后放入鸡块，烧开后捞去表面的浮末。
3.鸡块煮熟(煮开后再煮3-5分钟)，放入少量新鲜虫草花装饰一下，即可开吃，锅内可加铁棍山药、墨鱼丸、马蹄、大芥菜等煮熟一起食用。
4.蘸汁的调配：先把小金桔汁水挤在酱油里面，再拌上沙姜，喜欢吃辣的再放点红椒圈，一碗美味的蘸料就调好啦，非常有地方特色的调配法。