这种蔬菜其实非常常见，尤其在农村妇女们在冬天的时候扒开植物根部厚厚的雪层，拔出的蔬菜没有冬季蔬菜病殃殃的样子，而是非常挺直、鲜翠欲滴的样子，拔起来根筋断开时还有脆脆的响声呢！农村妇女在冬季经常把这种蔬菜切碎腌制，等上几个星期就可以吃啦！
不知道你有没有猜出这种蔬菜是什么，这种蔬菜在冬天的雪地里非常显眼，它的名字叫做雪里红，才长出的样子有点像京水菜，不过茎和叶子都要比京水菜粗一些，雪里红在中国北方地区，到了秋冬季节青色的叶子会变为紫红色，因此人们给它起了一个好听的名字！
雪里红这种蔬菜在中国的北方地区和南方地区均有栽种，而且分布广泛，但是在南方地区，一般很难见到叶子变成紫红色的雪里红，所以也被误传为“雪里蕻”，雪里红有解毒消肿、开胃消食的功效，治疗疮痈肿痛、咳嗽痰多、耳目失聪、牙龈肿烂、便秘等病症。
雪里红的茎秆中含有大量水分，所以很适合用来腌制，买一些新鲜的雪里红洗净晾干后切碎，加盐搅拌均匀并且揉搓，准备一个干净的坛子在坛底倒上少量白酒，放进几颗花椒籽，最后把雪里红放进坛子里压紧压平，坛口倒上一圈水放上20天就可以吃了。
雪里红的市场价不贵和普通的蔬菜差不多，一般在秋冬季节在蔬菜市场就可以见到，在新鲜蔬菜不多的冬季里雪里红就像是一道别致的小菜，尤其是腌制的雪里红水分又多，嚼起来脆脆的，拌着面条吃真的非常开胃哦！不知道你喜不喜欢吃雪里红呢？