教你用猪肉做一道美味的麻辣小吃，追剧再也不去外面买麻辣猪肉干
我家除了老人不能吃辣以外，其他家人都是无辣不欢的，但是毕竟做饭要照顾老人的口味，不能每道菜都做成辣口味的，所以重口味的家人，有时就靠辣酱来调整自己的口味，尤其是吃炒饼、捞面、饺子蘸醋时等等总要来点辣酱，否则感觉没胃口。
外面买辣酱真的是很贵呀！那么一小瓶还吃不了几次，而且肉要仔细品才能大概吃出来是肉，有的时候多数是杏鲍菇之类的蘑菇，这真是又贵吃着又不解气，要是辣酱里面都是肉，再豪华一点就像风干牛肉干一样的肉在里面，那该有多好呀！一不小心又暴露了我爱吃牛肉干的小嗜好啦！
这些愿望都没什么难度，自己做成本不一定低，但是想满足豪华足料那是再简单不过的啦！于是早市逛一圈，买了些新鲜的猪肉回来，牛肉干是好吃，但是牛肉很贵，所以这次试一下用猪肉来做辣肉干，当然我这种做法如果把肉切的大一些就是辣肉干，把肉切成小丁状就是辣肉酱啦！
【麻辣肉干】
原料：猪腱子肉500克 盐20克 干辣椒15克
料酒20克卤肉时用/20克炸肉时用 姜10克
香辛料：花椒、麻椒、香叶、桂皮、草果、丁香、山奈、八角、陈皮、草果适量冰糖40克 辣椒面30克 菜籽油适量 麻椒10克 郫县豆瓣酱50克 糍粑辣椒50克 花椒面5克 熟芝麻30克 五香粉10克 卤肉原汤一碗
制作步骤：首先我们把肉煮一下，一个是去一下血水肉腥，再一个初步把肉煮一下，并且加适量的香辛料把肉煮进味道去，这一步也叫卤：买来的肉洗净简单改一下刀，切成大约10厘米宽的长条，切好的肉凉水下锅焯水，水的总量要没过肉的总量就行，再把盐、香辛料、干辣椒、花椒、姜、料酒也放进锅中一起炖煮，等锅中水开后把浮末撇净盖好锅盖，我用的电压力锅调到炖肉档，大约炖上20分钟就可以了，炖好后把肉捞出来，晾凉后用刀切成手指粗细的条备用，肉刚炖好时不要切肉，那样肉容易被切散。
接下来我们要把切好的肉条过油，这一步的目的是把肉中的水分炸出来，再有就是根据自己喜欢的软硬口感，灵活掌握炸肉的时间，要想让肉有风干肉的口感，就多炸一会，否则炸的时间就短一些，这一步称之为炸：锅中多倒一些油，因为要炸肉油还是多一些比较好，至少要没过要炸的肉，油低温时把肉放进去，炸的过程中要注意定时晃一晃油锅，避免肉因为锅底部过热，站在锅底上，同时也要注意不要用铲子，大力频繁的翻炒，那样会使肉散掉，小火慢慢炸至肉缩水外表上色，就可以捞出控油啦！
最后一个重要的环节就是给炸好的肉上色提味啦，这一步我们称之为炒：锅中留适量的底油，把冰糖、辣椒面、麻椒倒入油锅中慢慢搅匀，小火把冰糖慢慢熬化上色，这一步就是炒糖色，但是千万要掌握好火候，一但火大了就会发苦啦！糖色炒好后把肉、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒倒进锅中，开大火把两种酱炒香，这时候炸过的肉条就不怕翻炒了，因为经过油炸肉已经很紧实啦，然后倒进锅中一碗卤肉的原汤，倒料酒把汁水收回到肉里去，当汤汁快干的时候转小火，要勤搅拌不要糊锅，最后再加上五香粉、熟芝麻、花椒面翻炒均匀关火，如果是私房售卖、可以把辣肉条趁热装进，无水无油干净的玻璃瓶中，拧紧盖子把玻璃瓶倒扣过来，这样晾凉后瓶子自己就等于抽真空啦！这样冷藏保存3个月是没有问题的。
小贴士：我用的猪腱子肉，不要炖的太烂，不然在后面的制作过程中容易碎，当然您也可以用牛后腿肉，那样做出来的肉干更筋道，就是地道的辣牛肉干了，牛肉不像猪肉那么容易散掉，但是牛肉成本是要高于猪肉的，私房售卖的话要算好成本价格，不要最亏本的买卖呦！
关于香辛料我想说的是，自己平时炖肉喜欢用什么就加什么吧！没有太多要求。
吃的时候每次都要用干净的无水无油的饺子取用，这样每次取用后再拧紧盖子冷藏保存1个月是没有问题的。
我做的辣肉干没有任何添加剂，吃的绝对放心！吃过我做的辣肉干、辣肉酱，就再也不愿意吃外面买的啦！您对我分享的辣肉干的做法感兴趣吗？您会尝试着自己做吗？欢迎在评论区留言，我们一起交流心得体会。喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的文章，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！