我们这有个连锁饭店，开了大概有20年了，是典型的北方菜馆，菜单里有一道主食叫香炸臭馒头，“香”顾名思义就是做出来的成品香，关键是“臭馒头”是什么意思？可能有的人听名字就想试一试，可能有的人一听见“臭”就望而却步了，不是每种食物都会让所有人接受的。其实这个“臭”就是北方人爱吃的臭豆腐的“臭”，臭豆腐闻着“臭”吃着“香”，北方的臭豆腐就是臭腐乳，吃的时候抹着吃或夹馒头吃，而南方的臭豆腐不是腐乳，主要是炸着吃或烤着吃，吃的时候要蘸蘸水，无论是哪里的臭豆腐，食“臭”在全国各地是普遍存在的。
那么人们为什么喜欢“食臭”呢？因为许多发臭的食物其实是“闻着臭，吃着香”，许多臭物的“臭味”来自发酵。发酵的过程中， 食物中的蛋白质会被微生物分解，产生有鲜味的氨基酸，比如谷氨酸，它们使食物变得鲜美可口。西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。很多时候，“香”和“臭”只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后，产生的就是香味。除了中国在地球另一端，瑞典北部的鲱鱼罐头和法国乡下的蓝纹奶酪，也是这种闻着臭，却吃着香的食物。“闻”和“吃”是两种完全不同的体验。具体就是“闻”到的东西和“吃”到的东西是不一样的，因为“臭”的食物它们经过发酵产生微生物，分解蛋白质，生成不同的气味分子。臭味分子由鼻腔进入嗅上皮，所以闻起来是臭的。但香味分子则从口腔进入嗅上皮，所以吃起来却是满满的香味。
说了半天其实就是今天我想吃香炸臭馒头了，可是家里没有臭豆腐了，找了一瓶辣味的油腐乳代替，您要是想尝试臭豆腐了，就用臭豆腐做这道主食，做法就完全按照我说的做就可以了，非常简单好学，也非常好吃，做好了没等吃饭，我们就吃了好几块。香！
【香炸辣馒头】
原料：油腐乳2块 荷叶饼适量 油适量 鸡蛋2个
制作方法：我们这的荷叶饼就是一种发面馒头，只不过是做成了荷叶的造型，如果您家没有荷叶饼，就用大白馒头切片就可以了。荷叶饼中间分开，抹上油腐乳，然后把荷叶饼放进打散的蛋液中，均匀的裹上蛋液。
锅中倒上油，油量掌握荷叶饼放进去，能浮起来就行，把荷叶饼炸至表面金黄，捞出来沥干油就可以吃了。
小贴士：其实这道主食在我们北方也叫炸馒头片，只是如果中间没有抹腐乳，鸡蛋液中就有加适量的盐调一下味道，夹了有味道的腐乳了就不要再加盐了，那样会太咸啦。
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