猪肉涨价，已经不是新闻了。
居高不下的猪价让人人心惶惶，可另一边厢的火腿肠，却依然保持在一个相对便宜的价格。
要知道一包火腿肠的重量，就等于半斤猪肉了哦。
那么，为什么猪肉这么贵，火腿肠还这么便宜呢？
一些错误的猜测
这些年来，人们对于“火腿肠为何不涨价”的猜测，一直没有停止。
猜测一
有人认为：“火腿肠不涨价，是因为加了许多淀粉，吃的时候能吃出淀粉味。”
当时这种言论很火，大家都认为火腿肠没有涨价，是在用料上“偷工减料”了。
可这个猜测是错的，因为火腿肠的制作，是有一套国家标准的：
火腿肠分特级、优级、普通级。
其中特级产品规定水分≤70％、蛋白质≥12％、淀粉≤6％；
优级产品规定水分≤67％、蛋白质≥11％、淀粉 ≤8％；
普通级产品规定水分≤64％、蛋白质≥10％、淀粉≤10％。
有了这些国家标准，商家几乎不可能在用料上使坏：被查到了即违反《食品安全法》，轻则罚款重则入狱。
猜测二
又有人说：商家减少火腿肠里的猪肉配比，以降低成本。
这个也是错误的。
首先如今的火腿肠制作，都是全部工业化的，这就意味着制作配方，是必须确定好的。
一个企业更改配方，至少需要半年时间准备。
一旦更改原料配比，不仅有可能会自砸招牌，更要面临食药监局的层层审核。
一个批次几十万的货物，万一配方出现问题，所有货物立刻报废，所带来的经济损失，是任何火腿肠企业所无法承担的。
因此在配方上，这些公司不会轻易去动手脚。
那么，导致火腿肠没有涨价的真正原因是什么？
原因一：火腿肠，不止是猪肉
首先我们要清楚，火腿肠的构成是怎么样的。
我们以双汇其中一款火腿肠为例：
根据相关法律和行业规定，食品明确的配方表必须公示，顺序为由多到少。
因此你可以很明显看到在这款大骨肠的成分表中，猪肉的含量连鸡肉都比不上。
不过请不要责怪双汇，事实上，对所有火腿肠来说，猪肉都不是它们的主要原料。
在查阅相关资料后，我发现相关网站对火腿肠的解释，是这样的：
火腿肠是以畜禽肉为主要原料（主要是猪肉与鸡肉），辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品、香辛料等物质。
之后采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成。
所以广义上的火腿肠，是以猪肉+鸡肉为主，以淀粉、调味料为辅制作而成。
火腿肠制作过程
火腿肠制作过程
那么既然猪肉在火腿肠中的占比不大，猪肉升价对火腿肠的影响自然不大。
至于这些商家在宣传中，将重点完全放在【新鲜猪肉】身上，那又是另外一回事了。
原因二：供求关系不对称
有的人认为：“猪肉涨价了，那么火腿肠也应该要涨价才对。”
这样的观点看似没错，但其实细细一想，还是有漏洞的。
因为像猪肉这样的“生活必需品”、“餐桌上的常客”，是百姓一定要买的，所以商家敢于涨价，就是吃准了老百姓的心理。
可火腿肠不一样：火腿肠并不是我们必需的，火腿肠一旦大规模涨价，消费者就会放弃这类食品。
因此火腿肠并不是不涨价，而是“不敢涨价”，哪怕真的涨价了，也只是涨了一点点。
总结来说就是：
猪肉是刚需，而火腿肠并不是猪肉的上位互换，它只是上升需求。你不吃猪肉不行，但你不吃火腿肠可不会死。
真相：涨价，在你看不到的地方
在猪肉涨价的大环境下，说双汇、金锣这些企业毫发无伤，是不可能的。
这段时间，他们频繁发函给各大经销商，要求涨价：
截止发稿前，2019年的双汇已经涨了5~6次的价格，只不过每次涨的幅度都不够大，让人很难察觉。
8月13日，双汇发布财报：上半年实现营业收入254.34亿元，较上年同期微增7.67%；净利润为23.82亿元，同比下滑0.16%。
下滑速度已经加快
在净利润下滑的情况下，招商证券将双汇成长评级由“强烈推荐”调低为“审慎推荐”。
为了提高净利润，双汇只能走“提价”这条路，别无选择。
如此，也难怪双汇在十一月份，短时间就涨了两次价。
一包双汇王中王，原价就高达48.4元（也许是双十一有刻意提价）。
然而不可否认的是，这个双十一的折扣价，才是我们原有观念中，一包火腿肠的正常价格。
因此题目所说的“火腿肠没有涨价”这个观点，其实是站不住脚的。
也许我们多点去超市走一走，体会会深一些。
Anyway，尽管火腿肠确实是涨价了，但是他们依然不敢上涨太多，目前的价格依然保持在较低的水平。
这次的非洲猪瘟对他们来说，日子同样不好过。
你对【火腿肠一直保持低价】这事怎么看呢？
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