立秋后，南方的天气依然很热，天气热吃饭也没食欲，炖菜炒菜更不想吃。于是，我就想着给家人做点带馅的面食，俗话说“好吃不如饺子”。饺子有菜有面，吃几个就能饱，饭菜全解决了。包饺子常用面粉是中筋面粉，但今天我把中筋面粉换成粗粮，粗粮中除了含有丰富的营养物质及微量元素、多种矿物质外，还能够为人体提供更丰富的膳食纤维，营养更丰富。
但随着粮食的精细化以及人们的健康意识不断提高，粗粮越来越受大家喜欢了。关注我的朋友都知道我经常用全麦粉做面食，因为全麦粉中含有丰富的维生素和人体所需的微量元素，低脂低卡，是很多减肥人士首选的主食之一。
今天的蒸饺是纯素馅的，所用食材都是应季蔬菜，豇豆眼下3元一斤，买一把豇豆，加几个鸡蛋和虾皮调馅儿，脆嫩爽口，鲜美又补钙。话不多说，我们一起往下看。
【全麦素馅蒸饺】
食材：全麦粉400g、清水280g、豇豆1把、鸡蛋3个、虾皮少量、蚝油、生抽、盐少许、胡椒粉
做法：
1.全麦粉加清水先搅成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，然后盖上锅盖或者保鲜膜殇面30分钟。全麦粉比较吸水性强，加水的时候不要一次全倒进去，少量多次添加，观察面团状态。
2.三个鸡蛋打散，锅中倒入少许油烧热，倒入鸡蛋液快速划散，炒碎。
3.虾皮提前浸泡5分钟，用清水冲洗两三遍即可。没有虾皮可以用新鲜虾仁代替，味道更鲜美。
4.豇豆摘掉头尾根部，搓洗干净，锅中烧开水加一勺盐，下豇豆烫煮3-5分钟，然后捞出过凉水控干水分备用。
5.用手挤一挤豇豆中的水分，然后顶刀切成末。或者放到搅拌机里搅成碎末也行。
6.豇豆末、鸡蛋碎、虾皮倒入大碗中，加入一勺生抽、一勺蚝油、少许盐、胡椒粉拌匀。
7.接着开始擀皮包饺子，蒸饺面皮稍微大一点，包的馅多才好吃。今天包的是麦穗蒸饺。
8.起锅烧水，放上蒸屉，大火上汽后蒸15分钟，关火后再焖5分钟即可。馅都是熟的，只要面皮熟了就好了。
这道全麦素馅蒸饺就完成了，简单好做，营养又美味，即使减肥期间也可以放心吃，低脂又饱腹。喜欢的小伙伴一定要试试！
我是美食爱好者薇小厨，每天在这里与你分享美食小生活，喜欢营养美味的家常菜，喜欢烘培，记得来找我哦。更多美食菜谱请关注“薇小厨美食记”如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、留言、收藏、转发给更多的小伙伴。