酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步。同时酒也具有精神文化价值，它体现在社会生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在我们现代社会，酒已经成为绝大多数聚会和宴请上不可缺少的饮品。人们在饮酒时也应遵循饮酒的礼仪道德。
我们在一些宴会里总会碰到一些需要举杯的场合，在这种情况下，切忌贪杯，一定要让头脑清醒，不能见酒而忘乎所以，贪杯好酒是失礼的行为。工作前不能喝酒，以免与人谈话时口喷酒气熏人。平时休班时要有节制地喝酒，不管在什么情况下，都不能过量饮酒。如果上班时常带有倦容酒态，不仅会违反工作纪律，还会影响工作。
在交际酒会期间，与会者不能竞相赌酒、强喝酒。如果劝酒如打架，喝酒如拼命，那么就会让文明的礼貌交际变成粗俗无礼的行为。劝酒应该有礼貌，当主人或在座的客人看到某人酒杯空后，应该有礼貌地说：“请再喝一杯”。如果对方用手把杯口掩住，说明是不想喝了，就不要再强劝。而在饮酒时“舍命陪君子”是饮酒者不自量力，绝不是有礼行为。如果劝酒不成而恼羞成怒则是劝酒者的无礼无德。席间的干杯或共同敬酒，一般以一次为宜，不能重复敬酒。多加勉强不但达不到传达敬意的目的，而且也会让对方深感为难而不悦。喝多少和碰杯也要随各人之意，那种以喝酒多少论诚意的做法属于不通情理的行为。在公共场合也不要猜拳行令，吵闹喧嚣，粗野放肆。而且喝酒切忌酒后无德，言行失控。如果借酒发疯、胡言乱语，一些平时难听的话口不择言地乱吐，做事丑态百出，就会在事后让你追悔莫及。
在常见的饮酒程式中，斟酒、祝酒、干杯最常见，是颇为讲究的程式，下面分别对其做下说明。
斟酒
通常斟酒应当在饮用前再斟入酒杯。有时，为了表示对来宾的敬重、友好，男主人会亲自为其斟酒。主人为来宾所斟的酒，应该是本次宴会上的好酒，并且当场启封。斟酒时要注意三点：其一，应该做到面面俱到，一视同仁，切勿有挑有拣地只为个别人斟酒；其二，要注意斟酒的顺序，可以以顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、嘉宾斟酒；其三，斟酒应该适量，白酒和啤酒均可斟满，而其他的洋酒则没有这样的讲究。如果斟得过满乱流，不但是浪费行为，也是很不当的。
如果是侍者斟酒时，不要忘记道谢，但不必拿起酒杯。但如果是男主人亲自斟酒时，就应该端起酒杯致谢。必要时还应该起身站立或是欠身点头为礼。有时也可以向其回敬以“叩指礼”，即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。在中餐的宴会上一般适用这种方法，它表示向对方致敬。除了主人与侍者，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。
敬酒
敬酒也称为祝酒，具体指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，为某种事而饮酒。当敬酒时，通常要讲一些祝愿和祝福之言。在正式的宴会上，主人或主宾也会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。所以在酒宴中，敬酒往往是一项必不可少的程序。
敬酒可以在饮酒的过程中随时进行，频频举杯祝酒，会让现场的氛围热烈而欢快。不过如果是致正式的祝酒词，应该在特定的时间内进行，并首先要考虑到不影响来宾用餐。通常致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐开始前。在有些情况下也可以是在吃过主菜之后、甜品上桌之前进行。祝酒词的内容不管是在正式场合还是普通的场合下，都应该愈短愈好，切忌长篇大论、连篇累牍、喋喋不休，让他人等候许久。
当他人敬酒或是致辞时，其他的在场者应该一律停止用餐和饮酒。要面向对方坐在自己的座位上洗耳恭听。更不能对对方的所作所为小声讥讽，或是觉得对方啰唆公开表示反感。
干杯
干杯，通常指在饮酒时，特别是在祝酒、敬酒时，用某种方式劝说他人饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒。当干杯时，往往应该将杯中的酒喝干，故称为干杯。有的时候，干杯者相互之间还可以把酒杯碰一下，称为碰杯。干杯需要有人率先提议。提议干杯者，可以是致祝酒词的主人、主宾，也可以是其他任何在场饮酒之人。提议干杯时，提议者应该起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再用左手托扶其杯底，目视他人，面含笑意。尤其是自己祝福的对象，并在口中颂祝颂之词。如祝对方生活幸福、身体健康、节日快乐、事业成功、工作顺利以及双方合作成功，等等。
当主人或他人提议干杯后，被提议者应该手持酒杯起身站立，即便滴酒不沾，也应该拿起水杯装装样子。干杯时，要用手举起酒杯，至双眼高度，互道“干杯”后一饮而尽，或饮去一半，或适量而饮。然后还要手持酒杯与提议干杯者对视一下，方可结束这一过程。过去，在中餐中喝白酒，必须在干杯时一饮而尽，杯内不剩余酒，但现在并非要如此。而在西餐里，讲究祝福干杯只用香槟酒，绝不可以用啤酒或其他什么葡萄酒代替。饮香槟酒干杯时，应饮一半杯中的酒为宜，但也应该量力而行。
中餐还有一个讲究，当主人亲自向宾客敬酒干杯后，宾客应回敬主人，再与他干一杯。回敬时，应右手持杯，左手托底，同对方一起饮下酒。有时可以在干杯时，稍象征性地与对方碰一下酒杯。碰杯时不能用力过猛，非听到响声不可。出于敬重，可以让自己的酒杯较对方酒杯低些。当与对方相距较远时，可以“过桥”之法作为变通，即用手中酒杯的底轻碰桌面。这样做也等于与对方碰杯。
劝酒的方式只适用于中式，在西式宴会上，人们只是祝酒而不劝酒，只敬酒而不真正碰杯。使用玻璃杯时，尤其不能彼此碰杯。如果在西式宴会上，越过身边的人而与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，是不允许的。
酒量适度
在任何一种场合中饮酒，一定要好自为之，有自知之明，努力保持风度，做到“饮酒不醉为君子”，抛弃上文中曾提到的那些既害人、又损己的恶俗。
首先，要限量饮酒。在任何时候都不能争强好胜，故作潇洒，非要饮酒至“一醉方休”不可。过多地饮酒不但对身体不好，而且容易出丑、惹是生非。所以饮酒时勿忘自警，不仅在高兴时需要如此，当心情不佳时也应该如此。千万不要借酒浇愁。至于存心酗酒，是不可取的自残行为。
其次，要依礼拒酒。如果因为生活习惯或是健康等原因不能饮酒时，应该以合乎礼仪的方法拒绝别人劝酒，向对方申明不能饮酒的客观原因，或是主动以其他饮料代酒。也可以委托亲友、部下或晚辈代为饮酒，真没办法时，就执意不饮杯中的酒。但不应该在他人为自己斟酒时又躲又藏，敲击杯口，乱推酒瓶，倒扣酒杯或偷偷倒掉。将自己的酒倒入别人杯中，或把自己喝剩的酒倒入别人的杯中也都是不对的。
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