PHOTO: REBECCA HALE, NGM STAFF
撰文：丹尼尔·斯通 DANIEL STONE 翻译：徐婳
与世界上最受欢迎的食物有关的一切——包括它们是如何生长的以及我们何时吃它们——在一个正在变暖的世界里都可能发生改变。
咖啡：近四分之三的咖啡来自小型咖啡种植园。气候变暖和植物病害可能会推高咖啡价格。
牛油果：牛油果树不耐高温。在更适宜的环境中种植的牛油果，可适应更长途的运输。
虾：海洋酸化会影响甲壳类动物的健 康——还有味道。一项研究称，未来的虾可能不会那么美味了。
鲑鱼：水温升高威胁鲑鱼和其他冷水鱼的生存。减少野生鲑鱼的繁育或许能促进产量的提高，保障供应。
葡萄酒：这种饮料将经久不衰，不过水土条件发生变化，将迫使葡萄酒商想办法保持酒的独特口味。
橄榄：去年，受早霜、暴雨和大风的影响， 意大利的橄榄产量减少了一半。在很多地方，这类极端天气会限制农作物的生长。
香蕉：目前，气候变暖使这种热带水果的产区扩大，也使其感染破坏性真菌的风险增加。
即便是在最好的生长环境中——有宜人的天气、可预测的降雨、更迭的四季——种植作物也很难。要是再加上气候波动、不定期的洪水和频繁的干旱，整个食物系统就会交织着焦虑与希望，而在某些地区，甚至令人恐惧。“我们的食物系统面临着气候变化的威胁，却没有多少应对策略。”哥伦比亚大学地球研究所的迈克尔·普马说。
对于我们的地球来说，这将意味着什么呢？玉米和小麦等全球大宗商品易受种植区和农作物产量剧烈变化的影响。联合国称，若没有适应性的策略，粮食产量的降低将导致粮食短缺，人类食物和家畜饲料的价格上涨，这将对地处热带的发展中国家造成最为严重的打击。诸如此处展示的这些更诱人的食物，其外观、营养价值、供应量和价格将随种植区的转变以及农民转而种植适应温暖气候的作物而发生变化。总的来说，较长的生长季节对农民和植物而言十分有利，但缺乏降雨以及天气不够寒冷，可能会妨碍精心种植的种子生长和种植计划的实施。
无论是在田间还是实验室中，革新都将是食物进化的部分推动力。育种和基因编辑技术使部分水果和蔬菜长得更快、更大，可抵御一个生长季中可能出现的最大的洪涝或旱灾影响。还有一些技术有助于延长食物的保质期，这样食物就能被运送到更远的地方，在某些情况下根本无需冷藏。
联合国政府间气候变化专门委员会预测，在2050年之前，地球上的可耕地不会大规模减少，也基本不会会有食物完全消失，然而在未来的几十年，农作物和人们的饮食将会发生变化。保留世界上最受欢迎的食物，并让更多的人能吃到它们，就需要有更加明智的食用方式，位于荷兰的智库“气候焦点”的主任夏洛特·施特雷克说。这也就是说，要少吃肉，多吃素，尽可能从身边获取一切所需。