豆芽是日常常吃的一种蔬菜，说是蔬菜不如说是芽苗菜更确切，虽然也属于蔬菜类，但是它毕竟不是从土壤中种植出来的，总感觉它跟蔬菜又不相同。

在宋朝时，吃豆芽已相当普遍，豆芽、笋、菌并列为素食鲜味三霸。宋元时，豆芽主要用于凉拌。《易牙遗意》记其方：“将绿豆冷水浸两宿，候涨换水，淘两次，烘干。预扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，以盆盖之。一日洒两次水，候芽长，淘去壳。沸汤略焯，姜醋和之，肉燥尤宜。”

现在市面上最常见的豆芽有绿豆芽、黄豆芽。豆芽白嫩清爽，含有丰富的蛋白质、维生素等营养素。中国食品四大发明中豆芽就是其中之一，除此之外，还有豆腐、面筋以及酱等三种食物，都是从古代传下来的食物，所以豆芽也是从古至今一直非常受欢迎的蔬菜。

黄豆芽与黄豆相比，哪个更有营养呢？

黄豆素有“豆中之王”之称，它所含的植物蛋白可以与牛奶相媲美，黄豆蛋白比较难消化，主要是因为黄豆的细胞壁由纤维素组成，黄豆蛋白质被细胞紧紧裹住，使肠胃中的消化酶很难与它接触，所以只有在研磨、打碎或者加热后破坏掉细胞壁，黄豆蛋白才能被人体所吸收。

黄豆在发芽过程中，阻碍黄豆蛋白被吸收的物质都会被降解破坏，黄豆生成黄豆芽，它的蛋白质利用率会比黄豆提高10%左右，黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。所以相比较下，食用黄豆芽比黄豆更有利于营养物质的吸收。

现在市场上很多黑心的商家为了个人的利益，在制作黄豆芽中添加了各种各样的化学物质，很难买到真正放心的豆芽。

那么购买豆芽时应该如何选择呢？

首先看颜色，好的豆芽颜色洁白有光泽，加过漂白剂的豆芽，颜色发灰白，光泽暗淡；

其次是看外形，好的豆芽粗细适中，基本上都比较均匀，如果又短又粗的豆芽，建议不要购买；

再者用手掐一掐，好豆芽非常的脆嫩，汁水很丰富；

最后闻一闻，如果有清淡的豆香味，则是好的豆芽，如果有刺鼻的味道说明添加了化学物质。

虽说一日三餐非常重要，但是吃到安全健康的蔬菜更重要，小伙伴们在购买的时候一定要擦亮眼睛哦。

豆芽的做法非常的多，可炒可煮可凉拌，今天分享一下豆芽的另一种常吃的做法豆芽炒饼丝，既有主食又有蔬菜，口感爽脆，咸香美味，喜欢的伙伴赶紧试试吧。

需要的食材

熟饼丝300克、鸡蛋3个、豆芽300克、大葱半根、姜丝适量、蒜片适量、老抽1勺、生抽2勺、鸡精适量、食用盐适量、香油适量、食用油适量

具体的做法

第一步：将大葱切成葱花，姜丝和姜片都准备好，清水中一勺盐搅拌均匀，把豆芽放进清水中浸泡15分钟，鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加少许的盐搅拌均匀，锅烧热倒入适量的食用油，油热五成时倒入蛋液，待蛋液稍稍凝固些，用铲子边推边翻，炒成鸡蛋块。

第二步：鸡蛋炒好后，锅内再倒入适量的油，建议油量比平时炒菜的油稍微多一点，油烧热后放入少许的花椒籽炸香，然后再加入葱花、姜丝、蒜片等爆香，爆香后放入洗好的豆芽翻炒，翻炒至豆芽变软，加入2勺生抽，1勺老抽，继续翻炒，翻炒一会再加入适量的盐，倒入少许的热水煮开。

第三步：将熟饼丝铺在豆芽上，不要翻炒不要搅拌，直接盖上盖子焖2分钟，焖好后用筷子翻拌均匀，然后加入蛋块翻拌均匀，最后淋上少许的香油就可以出锅了。

炒好的饼丝吃的时候可以淋上辣椒油或者辣椒酱，非常的开胃好吃，炒饼丝这道食物有主食有蔬菜也有鸡蛋，除了这些食材外，还可以根据个人的喜好添加肉丝或者其他的蔬菜。

最后总结

这篇文章分享了豆芽的一款简单做法，其中最主要的关键点就是豆芽的选购，一看颜色，而看外形，三用手掐一掐，四是闻一闻气味，美味的食物源自健康的食材，好的食材只要简单烹饪就会美味无比，而差的食材，即使十分用心，依然味道平平，这就是好食材的力量。

好了今天就分享到这里，感谢大家的阅读！

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