炖羊肉时，千万不能放它，放它这锅就废了，怪不得肉难吃汤味不正
冬补，很多人第一反应是吃炖羊肉，连汤带肉太好吃太过瘾了。一锅下肚，大汗淋漓，舒服透了。而且现在羊肉的价格十分稳定，每周吃一次炖羊肉是不错的选择。
李时珍在《本草纲目》中说过，“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气”。就是说，羊肉能抵御风寒，又可以滋补身体，最适合于冬季食用。
前几天我买了一块羊肉，满心欢喜的回家做了一次清炖羊肉，可做出来的与羊汤馆炖的相差太多。羊肉不好吃，没有香味，羊汤有些发黑，太失败了。这是怎么回事呢？我马上请教了当厨师长的老舅，听他说完，发现我错误的地方太多了，尤其有一味调料千万不能放，放完这锅炖羊肉就废了，怪不得肉难吃汤味道也不正呢。
我炖羊肉跟很多人一样做法，羊肉焯烫完了，洗净浮沫。下锅中加水，放料酒去腥，再加入精盐、生抽、花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜，大火烧开，小火炖了1个半小时，结果却很失败，哪个环节出现了问题呢？听完厨师长的解释，我明白了，水放的不对，调料放的太多，掩盖了羊肉本身的鲜味，尤其是不能放大料。
有句厨房谚语，“猪不椒，羊不料”说的就是炖猪肉时不放花椒，炖羊肉时不放大料。这句话是多少代烹饪大师总结出的一句话，流传至今，肯定是有道理的。
原来如此，那么问题找到了，那么清炖羊肉到底怎么做才好呢？
首先要看羊肉的质量，要是在草原上现宰杀的羊，什么调料也不用放，清水煮熟就可以。但在市内，都是普通羊肉，炖煮的时候要讲究一定的技巧才行。
羊肉买到家之后，洗干干净净，剁成羊肉块。然后锅中加水，水开下入羊肉块。这时锅中会随着水的沸腾出现浮沫，用勺子撇去就可以。
很多人在这一步的时候，将羊肉取出用清水冲干净，这是不对的，羊肉遇冷收缩，羊肉的鲜味不易炖出。正确的做法是撇去浮沫，然后开始加调味料了，这样味道还更好。
撇去浮沫之后转小火，加入葱段、姜片、少许料酒，事先用纱布将2个干红辣椒、少许花椒、几片香叶包起来系好，放入锅中，锅中再加入2-3根香菜。小火慢炖2个小时，最后放入精盐调味，这样清炖羊肉就做好了。
为什么你做的清炖羊肉汤不白，因为不能加入大料、生抽。羊肉为什么不好吃，因为提前加入了精盐。
【清炖羊肉技术总结】：
1.猪不椒、羊不料。大料万万不可加入。
2.焯煮之后撇去浮沫，不要出锅冷水冲洗。
3.放入配好的调料包，再加一把香菜。
4.一定要最后加入精盐调味，肉质才鲜嫩。
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