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木耳是我们餐桌上最常见的食材，它的味道不但鲜美，营养还特别丰富，被誉为“素中之肉”、“素食之王”的美誉，木耳富含蛋白质、维生素、氨基酸等营养素，特别是在冬季空气质量比较差的时候，多食用木耳能起到清肺的作用。
我们对木耳的烹饪办法也是有很多，凉拌、炒菜等，今天舒晨分享一个既不凉拌也不炒的做法，家里来客人时做一份这样的木耳，待客倍有面儿。
【香炸木耳】
材料：木耳、鸡蛋
辅料：小葱、面粉、淀粉
调料：食盐、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、香油
做法：
1.首先处理食材，木耳是提前3小时用凉水泡好的，把泡好的木耳择成小朵。
2.接着把择好的木耳清洗干净，特别是木耳根部，容易藏有杂质，把木耳挤出水分后捞出备用。
3.在一个大碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散。
4.两根小葱切成葱花放入蛋液中，再加入2克食盐、2克胡椒粉、2克花椒粉再次搅拌均匀。
5.接着加入50克面粉和50克淀粉，这种比例做出的比较酥脆，然后把面粉搅拌成黏稠的面糊。
6.接着把准备好的木耳放入面糊内抓拌均匀，使每一个木耳都均匀挂一层面糊。
7.锅内加入大量植物油，把油温烧至4成热后转小火，依次把木耳放入锅内去炸。
8.小火慢炸2分钟即可断生，把炸好的木耳控油盛出。
9.接着开大火把油温烧至7成热，把炸好的木耳复炸30秒，复炸后的木耳口感更酥脆，30秒后控油捞出。
10.接着在木耳表面撒一些孜然粉或者辣椒粉，搅拌均匀后即可完成。
好了，我们这个香炸木耳完成，咸香酥脆，当零食当菜都可以，希望您能够喜欢。
小贴士：木耳清洗干净后一定要控干水分，以防炸木耳的时候炸裂。炸木耳时要控制好油温，一开始要小火慢炸，油温太高会造成外胡里生的情况。
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