文章作者 | 大写的空格
想必大家小时候都有过被父母逼着喝牛奶的经历,有的人喝成了习惯,有的人却喝出了童年阴影......
但随着年龄的增长,也慢慢能理解小时候大人总说的多喝牛奶的好处,于是开始着手挑选适合自己的牛奶。
谁想到,阴影还没彻底散去,另一片乌云紧接着笼罩了我。
牛奶为什么要有这么多品牌、包装、口味,这到底要怎么选啊?!
为什么纯牛奶之间会有口味差异?
同样是纯牛奶,但是不同的品牌味道却差异巨大。
有的牛奶入口就是满满香醇,不知不觉就喝完了一杯,有的则混杂着奶粉味、塑料味、膻腥味,让人无法下咽。
影响奶味道的因素有很多,奶牛品种、奶牛年龄都可能影响牛奶的味道,当然影响最大的还是奶牛的饮食和饮水。
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奶牛的饮食
奶牛的饮水和饮食相比,对牛奶味道影响更大的是饮食,吃草,吃饲料,吃蔬菜,或者几种混着吃,都会让产出的牛奶有味道上的不同。
食物中的一些风味物质,能直接通过饲料从血液进入乳腺组织,再进入到牛奶当中。
而带来香气的,主要是奶中的脂类、醇类、低级脂肪酸、硫化物以及其他挥发性物质等。其中有一种叫二甲硫的物质,如果含量太高,就会产生大家通常说的“膻味”、“腥味”。
接着影响牛奶口感的就是里面的主要成分的占比了,也就是我们买牛奶时必须要看的“营养成分表”,不过看营养成分之前,第一眼更应该看的是配料表。
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配料表
看配料表可以识别它究竟是奶还是乳饮料。但凡第一位写的是水的,那么它就是乳饮料。
纯牛奶的配料表里只可以是“生牛乳”。
生牛乳才是牛奶,复原乳、调制乳、早餐奶、儿童牛奶都是生牛乳+水+添加剂调配出来的。
这种调剂乳的营养成分和纯牛奶相差很多,像儿童牛奶那种巧克力牛奶、香蕉牛奶等等为了让小孩子爱喝,会添加很多的白砂糖和香精,只有80%的成分是牛奶。
而且这种乳饮品的蛋白质含量非常低,国标(GB/T 21732-2008)里对这类的要求是蛋白质达到1%就可以了。
所以不管是成年人还是儿童,最值得去购买的还是鲜牛奶、纯牛奶。
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营养成分的占比
看完配料表接着看营养成分表,除了蛋白质,其余影响口感的分别是脂肪和碳水化合物。
碳水化合物高的,口感就会更甜。脂肪含量高的,口感就更浓郁、更醇厚。
以上这些因素,就是会影响一个牛奶口感的所有条件,综合来说,首先最好要购买大厂大品牌的产品,大品牌的奶牛吃的食物都是统一的,基本可以杜绝因牛的食物导致“膻”“腥”的现象。
想口感更好就买有机的,想喝着更香那就买脂肪含量高的,喜欢甜点的,就买碳水化合物高的。
二、减脂、增肌期需要补充大量牛奶吗?
无论是减肥还是增肌,牛奶都是最适合的饮品。
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蛋白质丰富
增肌期需要摄入大量的蛋白质,食物里的来源是鸡胸肉和水煮蛋清,喝的里面的来源当然就是牛奶了。
按单位体积里包含的蛋白质来说,牛奶和豆浆不相上下,但是豆浆做起来更麻烦,不煮沸的话会腹泻,不像牛奶那么方便,可以即饮、便携。
而且蛋白质含量丰富能给人持久的饱腹感,减少饥饿进食的情况,对减肥期间控制热量很有帮助。
此外牛奶中丰富的酪蛋白和乳清蛋白,对身体合成肌肉有很大帮助,更有助于减肥塑形。
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补钙效果好
另外就是大家都知道的补钙,牛奶中还含有大量钙质,每100克全脂牛奶中就包含100多毫克的钙,当人体钙质充足时,能限制肠道吸收热量,进而减少体内脂肪的合成。
人体钙质升高时,会产生一种“降钙素”,有降低食欲的效果,有助于减肥期间控制食量。
然后就要提下大家都知道的脱脂奶了。
脱脂牛奶制作工艺很容易理解,我们先看下牛奶中脂肪的形态是什么样的。
最上面漂浮的这一层就是脂肪了。
然后用分离机通过离心运动把较轻的脂肪分离出来。
这样就得到了脱脂奶,而全脂奶就是分离后再把脂肪加回去。
但是脱脂后维生素A、D、E和类胡萝卜素等“脂溶性维生素”也会随着大大减少,同时口感也会略差些,换来的就是70大卡热量的减少,这个热量就是一个苹果或一小勺炒菜植物油的热量。
而且全脂奶中的脂肪,除了增加牛奶浓郁香醇的口感外,反而还能降低食欲,增加饱腹感,避免暴饮暴食的发生,就像减肥时都建议大家改米面为粗粮、杂粮、豆类。
其实仔细查下,这些食物的热量并不低,但是它们单位重量里膳食纤维素和蛋白质的含量非常高,吃后非常有饱腹感,而且纤维素高还能促进肠胃蠕动,防止便秘。
所以完全不用在意全脂与脱脂牛奶热量的微小差异,它提供的钙、维生素以及饱腹感远高于这个价值。
三、不同外包装纯牛奶的区别
纯牛奶的外包装市面上很多,但最好的包装应该具有阻隔性、阻氧、阻光、防潮、防异味和保香等功能。
市面上常见的有玻璃瓶、塑料袋、枕状、砖状、屋顶盒。
玻璃瓶
有一定阻隔性,价格低廉材料环保,但是瓶身不阻光,保质期短,易变质。
塑料袋
分两种,一种是无菌袋。
塑料袋内部有黑色涂层,能隔离光线。但毕竟是塑料,比较薄,无论怎么处理,隔绝光线的效果都不能和铝箔相比。
所以保质期极短,一般都只有2-3天,商超展台上很少出现,大多出现在送奶上门的服务中。
另一种是百利包,百利包是法国百利公司无菌包装系统生产的,结构是多层无菌复合膜,有三层黑白膜,也有高阻隔5层、7层共挤膜及铝塑复合膜。
材料不同其保质期跨度从30天到180天不等。它对氧气的阻隔性能是普通塑料薄膜的300倍以上,所以保质期也能达到30天以上。
枕状、砖状
这两种包装其实都是一种材料,叫利乐包。
利乐包是一家用于液体食品的包装产品,由纸、铝、塑组成的六层复合纸包装。所以这种的保质期最长,枕状的45天左右,砖状的3-6个月最多12个月。进口奶一般都是这种包装。
屋顶盒
最后是这种屋顶盒,大多用于巴氏奶的包装。
是由三层材料构成:塑膜、纤维、冷灌装纸层。因为是巴氏奶,所以保质期也不长,仅7天左右,名字一般也都叫“鲜 牛奶”。
四、如何挑选进口纯牛奶
之所以很多人只选择进口奶而不选国产,是因为进口奶用的是欧盟的标准,而国产奶则因为一些奶企对于牛奶品控标准不统一。
而且国外对奶源质量问题惩罚极高。所以大多数人宁愿舍近求远。
国产奶有好的,但是需要去甄选。
而进口奶挑选的 最简单的一点就是看条形码,条形码就是身份证,必然会标注“家庭住址”。
93开头的是澳大利亚生产。
94开头的是新西兰。
87开头是荷兰。
400~440开头是德国。
690~697开头就是国产奶。
五、购买注意事项
首先必须要去选择官方旗舰店、自营店,这样才有质量保障和售后保障。
如果是京东物流的,还想更快能收到那就选支持211限时达的。
211的意思是以两个11点做分界线,当天11点下单的当天送达,11点后~夜里11点前下单的,第二天上午(15点前)送达。这个速度可以媲美同城快递了。
查看评价记得勾选“只看当前商品评价”
特别是商品分类/类型多的,有的商家会把卖的好的和不好的混在一起,勾选了你才能知道这么多评价究竟有多少是属于你这个商品的,像下图这个还好。
有的是看似几万评价结果勾选了“只看当前商品评价”结果只有几百或者几十。不留意的话还以为下面都是买的自己选的那个,就直接下单了。
然后是看内容,如果是最近有促销活动降价幅度大的,就把评价按时间排序一下。
看看评论里看有无提到保质期过短的,有的话就要慎重想想自己在这个时期能不能喝完再说下单。
如果不是京东物流是第三方的,也顺便看看晒图的外包装,有没有暴力运输的问题。
六、7款进口牛奶的评测
这次测评的是京东上评价最好的7款进口牛奶。
分别是德亚(德国)、安佳(新西兰)、欧德堡(德国)、爱氏晨曦(德国)、
兰雀(奥地利)、德运(澳大利亚)、纽麦福(新西兰)
选了10名同事,6女4男进行了测试。
所有品牌平均成绩和柱状图如下
折线图如下
按先后顺序最喜欢的三个的结果如下
我们对结果进行了分析。
从平均结果可以看出来,未喝之前,仅靠闻的话,德亚最香,安佳垫底,兰雀低于平均值,其他几款区别不大。
口感最醇厚的公认是德运,纽麦福、欧德堡、兰雀、德亚也都还行超过了平均值,安佳最寡淡。
但从实际配料表中德运是大众化的3.3,纽麦福才是最高,可能是其他成分影响了这个口感的判断。
然后是甜度,最甜的5.1的德运果然还是能被大多数人尝出来,但是剩余几个就都是差不多水平了,除去安佳依旧是低于平均水平。
觉得口中奶香味更丰富的是德运、德亚和欧德堡,安佳垫底,其他几个差别不大。
平均购买意愿最高的是德亚,其次是纽麦福,最后是德运,其他几个都差不多,安佳大多数人都不会去购买。
总的来说,德亚和爱氏晨曦都赢在了均衡的配比和自己独特的奶香,纽麦福也受不少人喜欢。
德运、欧德堡的平均成绩很好口味很平均,所以日常喝到的话不会觉得有特别的好与坏,此次与前三者放一起品尝时就突出不了特色。
兰雀和安佳在此次比对中差异很明显。
希望大家在看完这篇后能够对牛奶有进一步的认识,最起码不用再盲买~
如果你也有自己推荐的牛奶,欢迎在评论区和小伙伴们一起讨论哦~