一间以鸭为主的“烧酒配”，分门别类，日销70只
By小企9999
周六晚，朋友们在一家主打咸水鸭的小店小聚。发现这家跟传统卤水熟食店有点像，有自己鲜明特点的小店也挺适合聚众喝大酒。关键是相对于时下满大街主打海鲜冷盘的“烧酒配”，人均消费会低好多。疫情后的复工复产虽然进展不错，但扶贫攻坚尚未到可以马放南山之时，省一点是一点吧。
南胜咸水鸭有数百年的制作历史，因产地在平和县南胜镇而得名，是漳州著名的土特产。
咸水鸭制作工艺颇为讲究，选用适时壮鸭，放血褪毛，开膛除脏后经沥水沐风，抹盐堆腌，撑鸭造型，晒后吊晾等数道工序，费工耗时方成。
来到鸭肉店，主菜当然是鸭子君。半只盐水鸭切块盘上一码，就能铺个满满当。平和盐水鸭的咸度比南京版低许多，哪怕不是用来下饭下酒，直接当零食吃都合适。就食物正常的的口味而言，更胜一筹，对得起“南胜”的家乡名。
南胜咸水鸭所用的鸭子一般处于半野生的放养状态，运动量大，皮下脂肪堆积较少。
看上图斩切之后的样子，薄薄的一层鸭皮下就是紧实耐嚼的肌肉，有“健美鸭”的称号。
南蛮们一般都对各种内脏有偏好，所以处理起这些珍贵的食材也格外用心。关键中的关键在于保留他们各自不同的口感。鸭心一定要让人吃出那种特殊肌肉组织嫩中带韧的嚼头。
鸭胗肯定受欢迎程度极高的品类，盐水的鸭胗的肌肉纤维紧实，自带无可比拟的嚼劲而，层次感也好，厚切带着半厘米厚度入口最带感。
鸭胗头是鸭胗和鸭肠之间的过度，有着类似猪小肠的厚度，延展开寸把长的距离中各种不同程度的“脆”和“韧”性值得细细品味，认真琢磨。
嫩滑的鸭血在这里有两种不同的表现形式，这种用调配辣酱拌食，抢眼又相对重口，可算豪放派。
上图右下那碗汤看起来好面熟，这不是漳州城里各种不同小吃点几乎算是标配的鸭血丸子汤吗，也是用熟悉的芹菜珠作点缀。汤里的鸭血，吃的就是柔滑细嫩的婉约呀。
既然兄弟们是去喝酒的，那么不可能对红亮诱人的熏鸭视而不见。表皮焦糖与酱油的着色均匀鲜亮，很是抢眼。闽南的熏鸭，其实熏烤味相对温和，反而有点卤派的感觉，淡淡的熏香和撩人的表皮薄而不肥腻，这对于夜宵菜来说，再好不过，皮下的肉质带着嫩汁，耐人回味的啃啮快感下有一种略显残忍的特别快感。
这里的干煸泥鳅做得也很出色，每一条都体型完整结实耐嚼，香辣的刺激更让它们有诱人一再伸手的冲动。
卤猪头肉、卤大肠，卤猪舌这几样肉食动物看见就迈不开脚步的好东西各自切一点，再来点卤豆干搭配，又是一场新的口感品评大会。
柠檬鸡爪
牛腱子肉
一间小小的盐水鸭店，内容其实已非常丰富，细数一下点餐卡，竟有五十多种！完全能够满足一般夜宵或以肉食为主的小聚。
不断有人上门选购，也不断有煮好的盐水鸭或熏鸭从我们聚会的小桌边抬进橱窗。
好奇的询问老板：“您这生意相当好呀！一天下来营业额不少吧？”
“是挺忙的，天天都要处理70多只鸭子。周末有时能卖100只。”