来源：上海市场监管
上海市市场监督管理局2019年第50期
省级食品安全监督抽检信息
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根据《中华人民共和国食品安全法》《上海市食品安全条例》等规定，现将我局开展本市食品安全监督抽检相关信息公布如下：
本次监督抽检信息涉及9大类食品，包括：保健食品、方便食品、糕点、罐头、冷冻饮品、乳制品、食品添加剂、速冻食品、饮料。抽检样品共计781批次，其中合格777批次、不合格4批次。
不合格样品为：
1.由上海御良食品有限公司生产、上海世纪联华超市南桥有限公司销售的酥糖（熟粉类冷加工）〔不合格项目：酸价（以脂肪计）〕。
2.由上海南区老大房食品有限公司生产、上海世纪联华超市南桥有限公司销售的起酥海苔麻花〔不合格项目：过氧化值（以脂肪计）〕。
3.由上海利男居食品总厂有限公司南汇分厂生产、上海联家超市有限公司新里城店销售的苔条巧果〔不合格项目：过氧化值（以脂肪计）〕。
4.由上海应然食品有限公司生产、上海闵行上蔬永辉生鲜食品有限公司芦恒路分公司销售的苔条饼（烘烤类糕点、热加工）〔不合格项目：过氧化值（以脂肪计）〕。
对上述抽检中发现的不合格产品，我局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。
科 普
酸价（以脂肪计）
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。造成酸价不合格的主要原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。
过氧化值（以脂肪计）
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
（科普来源：中国食品药品监管杂志）