最近天一冷，就开始挂念那个澡盆一样大的大锅鸡了！不少人爆料说它是天河最好吃的柴火鸡，用的是正宗走地鸡，现点现杀，还会现场制作，现在去吃正合适！
选用的鸡至少三斤起步，老板建议我们小只的母鸡就足够吃了，端上来这满满的一大盘，足够两个女生吃到肚撑！
厨房后面杀鸡，堂前的阿嬷已经开始准备引火添材，很久没吃到正宗的柴火鸡，忍不住期待起来。
灶台里燃起熊熊的火焰，久违的烟火气扑鼻而来。
岑村柴火鸡的口味比较剑走偏锋，做的是重庆口味，除了常规的香料、海椒、麻椒，火锅底料一样都不少。
照顾到不能吃辣的广州人，初次尝试可以从微辣开始，我们同行的小姐姐是无辣不欢的广西人，豪气万丈地叫了中辣，从老板震惊的眼神中得知，像我俩这样嗜辣的人真的不多。
越是原始的做法越能凸显鸡的美味，一口大锅，砖垒土灶，散发着清新木材香味的柴禾，这样淳朴的家常炖菜，才是如今难得的美味。
铁锅烧热开始炒制鸡肉，先是倒入农家菜籽油，铁锅积累到极点的温度让锅里瞬间炸开油花，下入配料炒至出香味，海椒的香味直钻鼻尖。
农家的铁锅不需要防粘锅的图层，日积月累的炒制天然的油脂早已渗透其中，烈火烹油中，只需快速转动铁勺，锅里的色泽转至焦黄，光看着就食欲大增。
贴饼子是这里的特色，薄薄一层玉米面糊附在锅边，仅靠锅中的蒸汽就能焖熟，浸润了肉汤的玉米饼子，锅里倒入水焖煮，只需稍等十分钟就大功告成。
焖煮过后的鸡肉已经十足入味了，更添一分焦香，这才是人间至味的烟火气。
每一块鸡肉都闪闪发光，紧致不柴，哪怕是重口味的海椒的加入，丝毫没掩盖鸡本身的清香。
随便捞起一勺都是满满的鸡肉，爱这口的可以吃个过瘾了。
忙着拍照，老板在一边催促我们赶快试下味道，“时间久了鸡肉就老了。”
澄黄的鸡子炒熟后缩小了体积，咬开是粉糯扎实的蛋黄，好神奇的变化，竟然比我前20多年吃过的鸡蛋都要香，果然浓缩的都是精华。
金黄的玉米饼外酥里嫩，玉米天然的香味与鸡肉香融入得浑然一体。
配料选择了百搭的土豆，又是配菜中的低调的一员猛将，裹着热辣辣的汁水送饭，再开胃不过。
柴火鸡吃到最后变成了干锅鸡，鸡肉本身含带的油脂融化在锅中，咕嘟咕嘟冒着泡泡，鸡肉的油脂完全被逼出，颜色逐渐变成漂亮的焦糖色。
岑村柴火鸡虽地处天河，但来一趟实属不易，可依旧不少人山长水远地开车来吃鸡，只能说广州人太拼了！
听店里的老板超哥说，岑村柴火鸡开店三年多了，从一开始的不为人知到今天一桌难求，中间经历了很多。
“现在很少店像我们这样坚持用新鲜的原料了，都是冰鲜的，端上来泛白，味道大打折扣”
说着老板还带我们去看了农庄身后的养鸡场，农庄里的鸡虽不至于在山上放养，活动的空间也不小，每一只都精神矍铄活蹦乱跳。
店里面积不大，大厅里只摆得下十张桌子，超哥说，吃柴火鸡的过程本身就漫长，晚来的客人就要在院子里等位。
这家店虽然不好找，但寻问周边的街坊，都知道他家，鱼塘边，挨着幼儿园的就是。
其实无论南北，哪个地方不曾存在着这种铁锅炖鸡呢，只是随着城市的扩张，曾经再普通不过的东西变得一锅难求，我们驱车前往岑村深处，吃的不是柴火鸡，是情怀。
岑村柴火鸡
人均：60元
地址：天河区岑村沙浦大街自编25号
图：大成
文：小张儿