重庆人认证！成都这家正宗重庆老火锅，锅底越煮越香，吃了都说好
公司同事张姐是个土生土长的重庆人，嫁到成都已经8年，基本算是个成都人了。关于成都的一切张姐都适应了，但唯独在有一个事情上和她老公说不拢——去哪儿吃火锅。
张姐老公总是喜欢吃成都牛油火锅，味道清淡一些，油少汤多不腻人，吃起来没负担。但身为重庆人的张姐完全不发忍受老公的火锅品味——“火锅肯定要吃重庆的牛油锅底撒！成都那个牛油锅底又不辣又不麻，烫菜都不香，啷个吃嘛！我们重庆的火锅，锅底基本全是油，牛油烫菜只香！绝对不得水垮垮咧！锅底越吃越香，吃到最后是光蘸汤抿都鲜。成都牛油锅啷个比！”
每每看到张姐在办公室气呼呼的说起她老公的火锅品味翻白眼时，办公室里的成都人也会附和几句，“虽然我是成都人，但必须说，火锅确实还是重庆的好吃！”
最近这段时间，很少听到张姐再提家里的火锅之争了，一问才晓得，原来他们终于找到了一家两个人都觉得巴适的火锅店——
玉林巷子口火锅
啥子喃？张姐和张姐夫居然吃火锅都不吵架了？看惯了张姐翻白眼的小气饼大吃一惊！是啥子火锅居然能摆平这两口这么多年的问题，必须去吃哈，看看到底是啥子哦哟的火锅！
玉林片区头走一走，看到这栋木头都开始有点儿变色了的老式矮房子，就算是到目的地了。
听说这家店最开始只有很小，一个堂口只摆了五张桌子，排队的用比吃的人还多，老板应老客人要求才又在隔壁开了现在有八张桌子的二店。
店里墙上画着描述市井火锅的场面，不大的堂口因为这些壁画而显得宽敞热闹。
手臂那么宽的小吧台上方还摆着两个奖牌——重庆某火锅研究院发的“重庆传统老味道火锅”与中国民间火锅协会发的“最具传统老火锅十强”。耶，还是有点儿来头哦！
连灯笼样的吊灯上都写着招牌菜的名字，今天这顿要认认真真的细品一哈咯～
小气饼来探店前，张姐千叮咛万嘱咐，点锅底的时候一定要加冷锅血旺！她说每次她来吃，都要点三份！让我必须要试下！
为什么一定要点，咱也不敢问，咱也不敢乱说。锅底端上来看这满满点牛油、海椒和花椒，巴着边边是一碰就碎的鲜血旺，让人不禁担心，这样随锅下，血旺会不会又辣又老啊？
随着加了醪糟的汤底加入，牛油满满融化开，开始有了辛辣浓厚的香气。这个香气怕是重庆老派火锅独有，全靠资格原材料炒出来的！不敢吃辣的小伙伴，估计闻到这个味道就要开始喝水了。
汤一烧开，学重庆人用筷子蘸了试一下味道，酱香味鲜香味重，麻辣味足，香浓醇厚，但才烧开的汤不算太刺激，还算扶得住。烫菜烫菜，锅开时刻分秒必争！
锅开不久，鸭血就浮起来了。看隔壁桌没得高人指点没点冷锅鸭血，还在手忙脚乱下火腿肠，我们这边已经开始边吃鸭血边悠哉悠哉的烫毛肚了～
吃火锅嘛，比隔壁桌先吃到嘴头是最得意的！
万万没想到，这个冷锅鸭血是个越煮越嫩的主，煮好的鸭血一咬开，汁水顺着嘴巴往下流，虽说有些烫，但就是这样越烫越巴适。
血旺内部因为锅底的沸腾，形成了一颗颗小孔孔，这些孔孔偷偷摸摸的藏着些汤水，吃起来像咬开了软嫩版的海绵，不算辣，却很鲜。
小气饼始终坚信，看一家火锅店够不够重庆，就要看他家的午餐肉上有没得货真价实的肉颗颗，没得肉颗颗的午餐肉顶多算是方形的火腿肠，不配称作肉！
另外，要看这家火锅的毛肚是不是大片大片挂着倒刺颗粒的手撕毛肚。再好吃的水发毛肚都比不上早上现撕的鲜毛肚，没得好毛肚，这顿火锅就算没吃好。
玉林巷子口的这两道菜都符合小气饼对重庆火锅基础菜品的理解。午餐肉烫好，挂着牛油的香气，又软又带点儿肉的嚼头，火腿肠才是拿来囫囵两下吞的，午餐肉要认真享受肉粒的口感。
大片带颗粒感的毛肚厚实脆劲儿，在牛油锅里烫过后，特别入味。每个颗粒藏一口牛油味，你说这个毛肚吃下去，是不是吃尽锅底的精华嘛！
比起薄薄的猪黄喉，小气饼更喜欢吃厚一点儿的牛黄喉。牛黄喉不是每一家火锅店都有，所以一看到玉林巷子口火锅菜单上有就马上点了一份。
牛黄喉脆嫩，很难煮老，吃起来不费牙，不会有明显的拉扯感。刀切过的地方都充分的入味，咀嚼时能充分感觉到牛油味与甘甜味同时在口腔里跳跃，像在吃重庆火锅味的跳跳糖。
老肉片可是标在灯上的推荐菜，晶莹剔透的薄片，要不是坐在火锅店里，我差点儿就要拿坨哈密瓜来配着当火腿片吃了！老肉片胜在好得快。如果说其他菜是与锅底相互配合，互相成就。那老肉片就是充分展现锅底美味的辅助英雄。
猪肉的鲜味不张扬，不跳赞，略带甘甜醇厚，像一张质感优质的白纸，充分显现出牛油的浓香，海椒的辛辣，花椒的椒麻，还有汤汁中愈发明显的甘甜。点个老肉片，才能吃出锅底的好～
牛油要有牛肉陪，嘴巴才不会孤单寂寞。玉林巷子口火锅的耙牛肉里的耙字，就像重庆人嘴巴头的辣字。
“不辣不辣，这个真的不辣。”
“耙得很耙得很，我们的牛肉耙得很！”
不懂行的，信了就要遭。好耍的是，这个“耙”也和那个“辣”一样，虽然有点儿遭huo了的感觉，但还是就此沉沦，欲罢不能。
已经预卤过的牛肉，虽然不至于耙来抿一哈就能吞，但也算得做软硬适中。难得的是，卤好又在这么厚重的锅底里煮了一些时候，牛肉本身的风味依然保留完好，麻辣甘甜的牛油裹起略带嚼劲儿的牛肉，牛！
肥肠爱好者协会会员小气饼检验一家火锅店用没用心，就专门看他们家的肥肠。啥子煮半天都煮不耙的啊，煮成酱油色都没入味的啊，肥肠选得又瘦又薄一煮就秒变肠衣的啊... 统统不及格！
软糯入味，有弹性，肥肠里还留着一点点油，煮好咬去还能爆汁，这就是用心的火锅老板给食客准备的正儿八经的肥肠。
这还是小气饼第一次在成都吃到这么资格的肥肠，边吃边盘算，这个好，以后想吃火锅肥肠不用专门去重庆了！
来一杯只有8度不醉人的桃花酒，也不晓得是锅底的肉香更甜还是这酒更甜。小酒配火锅，土巴碗大口吃肉，吃火锅独有的市井热闹，让人在无声中宣泄着各种不开心，越吃越轻松。
特此声明：小气饼本人脸很瘦，摄影师已经被扣鸡腿了
重庆火锅的锅底与菜就像重庆人，又辣又直接，大气又爽快。对于柔和一些的成都人来说，乍一下从胃到肠是有点儿遭不住。
但是，但凡你多吃两次重庆火锅，多和身边的重庆朋友多摆两句，那种直来直往的态度，毫不扭扭捏捏的意见表达，都让人十分舒服与安心。
全国人民都喜欢拿成都和重庆来比较，两个城市就像一对相爱相杀的兄弟，一边互相diss着一边互相爱着。虽然口音不同，甚至有时候一些重庆大哥还会笑我们成都口音扭扭捏捏，但巴蜀同源，根根底底是在一起的。
川渝对火锅的爱是一模一样的，管你重庆火锅还是成都火锅，只要好吃，成都人重庆人都买帐！不瞒你们说，那个说还是重庆的火锅好吃的成都人，就是小气饼我～！
哪儿有啥子川渝之争
一起烫顿火锅就啥子都对了