要说到我们广西人聚餐，那主角肯定少不了鸭肉！“无鸭不过秋”“逢年过节必吃鸭”，广西人就是对鸭有一种执念，而南宁人特爱柠檬鸭。
柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，其味酸辣适宜，清新爽口，香而不腻，是一道极其开胃的菜。但是很多人在制作柠檬鸭时总觉得味道好像少了点什么，配料放得少了不够味，放得多了又失去了鸭肉的肉香，这个问题也使不少厨房巧妇都犯了难。正宗柠檬鸭到底应该怎么做？这个问题就由我们高峰柠檬鸭来回答。
高峰柠檬鸭传承南宁独特风味柠檬鸭工艺，食材考究，小锅精炒，风味独具，主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。用本地产的青皮土柠檬，加盐腌制，通常腌制三年以上的才称为老柠檬，这种做菜才会特别地香，而且没有苦涩味。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。除了秘制的陈柠檬，临出锅前还要加入咸柠檬和紫苏，最后才放进去的咸柠檬要去籽，以防发苦，也把清香挥发掉了。
废话不多说，下面和大家分解做高峰柠檬鸭的步骤。
食材清单
鸭 半只 、 姜 1颗 、 蒜 8颗 、 咸柠檬 1个 、 酸姜 一根 、 酸荞头 10颗 、 酸辣椒 8颗 、 酸笋 200g 、 山黄皮 20g 、 生抽 2勺 、 耗油 1勺 、 料酒 3勺 、 老抽 半勺 、 白糖 10g 、
1、选好鸭很重要，太嫩的鸭肉感质地太软，太老的鸭只适合炖汤
2、过水很重要
3、
4、
5、
6、
7、
8、
看了@吃在广西 的分享，大家可以试着去做一遍尝尝看，喜欢广西美食，喜欢养生，可以关注我，或者在下方留言你对美食的看法。