遥想当年，广州还是士多的天下，没想到就这么几年的发展，目前市面上已经是全家或者711的天下了。不管是生活的小区还是工作的园区，基本都是快捷便利店作为主流，而传统的士多目前基本只能在城中村等地找到。

而很奇怪的是，士多一般情况里面的店员只有几个人，甚至大部分都是夫妻店，而711或者全家经常是一大批员工，甚至还有晚班的，话说同样都是便利店，后者的利润真的很高吗？能花得起这么多的人力成本？在请教了一位业内人士后我终于知道了答案。

Part.1 711\\全家是披着便利店外衣的快餐店

对于老的士多来说，其定位一直都是贩卖各式各样家用品与食品、罐头或零食的零售商店，“便利”“零售”是其最大属性，但是如果你有仔细观察过现在的便利店就会发现，现在所谓的全家或者711早就已经脱离了原来小卖部的属性，其更多是披着便利店外衣的快餐店。

首先在开始话题之前，先给大家介绍下一个单词，即SKU（存货单元），简单来说就是仓库的商品。根据网上一个超市SUK表中的数据可以看到，便利店并不是上架的每一个商品都是赚钱的，实际上只有20%的商品是真的赚钱的，其占到了营业额的80%左右。

而把这20%的商品摊开就可以看到，其中有生鲜食品、饮料、糖果类食品、方便食品、饼干点心。而这其中，生鲜食品和饮料又占到了80%营业额中的50%。所以结论出来了，那就是卖生鲜食品比不卖生鲜食品的店铺的利润要高。

好了，我们把上面的品类套到711或者全家，你应该能明白了吧。相比较传统士多，711或全家之类的便捷商店真是把“食”这个属性发挥到了极致，早餐有包子、炒面、豆浆、咖啡，中午有便当、车仔面，下午茶有饮料、甜品。晚饭和午饭同样。

因此，你在全家或者711中会看到，食品便当类占其中的区域很大，哪怕是地铁这样寸土寸金的地方，便利店也是宁愿少货架也要放下各种食物机器，究其原因就是因为其高额的利润。

Part.2 便利店内布置套路也很多

说完了选品，再来说说店铺的设计，其实上面也有提到一点，就是全家或711都会特意看重生鲜食品和饮料这两个品类，而在店铺的设计方面，设计上也有很多设计。

首先就是货柜特别的小，一般逛超市，满满的都是各种货架，但是实际上全家或者711里面的货架要不就是数量少，要不就是特别的短，其原因一方面是作为便利店，本身体量就很小，货架多占地不利于走客流量。另一方面就是要为利润高的产品绕道。

其次就是收银台，不知道大家发现没有，全家或者711在高峰期收银台永远是最挤。一般来说像是711收银台不仅有收银的，一般还会有关东煮，烤肠，热柜等，而这些都是高毛利的产品，在顾客必经之路放置这些高毛利的产品，很容易吸引顾客而达成交易。

除此之外，有些便利店还会放上各种水果，这些也是用来走量的，毛利也是很高的。

Part.3 那么利润真的很高吗？

倒不能这么说，有的店真的很赚钱，比如我说工作的园区，因为基本是垄断的形式，再加上园区周边没什么吃的，其基本承包了整个园区大部分人的早餐。但是实际上依然有很多的快捷便利店赚不到钱。

以全家举例，作为连锁店，全家是有加盟费的，是20万押金，5年后退还，不过新手是拿不到新店的，一般都是把一个运营一到两年的店给新手。虽然运营的过程中若是有亏损，全家还是会给2万多的补贴，但是算一算店员的工资，实际老板也拿不到多少钱，而且全家都是有晚班的，那人更难招了，所以别看广州满大街的全家或711，实际上真的赚钱的店还真不是很多。

此外，广州还有很多的本地便利店，什么OK便利店，喜士多便利店，美宜佳便利店等，拿竞争可是相当的大，要知道在上海火爆的罗森现在还没进广州呢。

最后，你觉得现在便利店真的赚钱吗？