碰到此菜，贵一点也要买，口感软嫩汁水丰富，比吃肉还香。市面上的韭黄比韭菜贵了一大半，胜在韭黄口感软嫩，汁水丰富。韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。韭黄煎鸡蛋或包饺子，我家常吃，婆婆每次去菜市场买菜，总不忘带一把韭黄回来，用她的话说，用它煎鸡蛋，比吃肉香，又好咀嚼。
炒这个菜时，不要忽略这一步，就是焯水，锁住营养和水分，口感润嫩鲜甜。韭菜要焯一焯水再与鸡蛋一起炒，焯过水的韭黄口感脆嫩，锁住了本身的汁水，炒出来的鸡蛋片才不会湿嗒嗒的，吃起来清爽鲜甜。另外，这道菜也不吃盐，少量的盐就可以提味了，否则盐放多了就有一股苦味。
【食材】韭黄100克、鸡蛋2个、食用油适量、盐2克
做法：
韭黄洗净切长段，锅里放入适量水煮沸，倒入韭黄快速焯煮片刻，捞起沥干水；
鸡蛋敲入碗里，划成蛋液；
再将韭黄倒入蛋液里，调入2克盐，搅拌均匀；
热锅，倒入食用油，油温升高时倒入拌匀的蛋液，大火煎至两面焦黄色，铲起装盘即可。
食尚小贴士：
韭黄尽量切成长段，这样就能挂住蛋液，煎出成片的蛋片。