火锅配啤酒大家都知道，但火锅配葡萄酒你们知道吗？这一次，我们有美丽的专业小姐姐在旁，边吃边点评的那种！一起来看看本期的“红言鹿语”吧。
俗话说，好马配好鞍，好酒配好菜，必须先说一下本次饭局的“明星”----葡萄酒，这次的葡萄酒有多棒？反正提供葡萄酒的朋友常年都混迹在国外的各大酒庄，称得上一步一个脚印，才捧回了一瓶瓶美酒呀！
而出场的火锅店，是园里火锅，江湖封号【成都最文艺的火锅店】，光外形就与众不同，如园林般，有山水奇石隔断，不知道的，还以为来到了什么风景名胜区，不过更赞的，还有它独一无二的菜品。
压轴的，来参加饭局的漫粉们，非常公正的说，我们漫粉的颜值真是杠杠滴！不信，你们看照片：
结果大家一聊，有全职妈妈转战保险业，连续几年西南地区销售第一的；有一本正经聊八卦，研究周易风水的；还有毅然离开机关，裸辞创业的…… 个个都是美貌与内涵并重的选手呀！
在愉快的自来熟氛围中，还有老饕贡献出精华【如何才能吃垮一家火锅店？】彩蛋留到最后来揭晓。
再来解答一下葡萄酒配火锅的迷思。
在我们的传统想法里，火锅往往是配啤酒这类选手，而葡萄酒又有“红酒配红肉、白酒配白肉”这种说法，而两者，似乎有点风牛马不相及，一个像流行乐，一个像古典乐，好像没什么组CP的可能。
但在专业小姐姐的介绍下，我才知道，葡萄酒和火锅不搭配，只是一种刻板印象，葡萄酒本来就是用来佐餐的，和不同的美食搭配，会产生不同的化学反应，所以在日常生活中，喜欢葡萄酒的朋友可以大开脑洞，尝试各种搭配，而唯一的原则是：
如果这款葡萄酒，配这道美食，锦上添花了，那就是好的搭配。
接下来，就由白鼠鹿来跟你们复盘一下这次的【火锅配美酒】盛宴。
我们这次喝的有四款酒：
露丝缇珂-普罗塞克起泡酒2014
小瓢虫干红葡萄酒2017
伊比利奥山干红2012
菩提甜型桃红微泡酒2018
看起来很懵圈没关系，接下来我会一一分解的，划重点是这四款酒，几乎都能和火锅的所有菜品搭配，但如果对我个人而言，我还是有喜好的。
先说第一款露丝缇珂-普罗塞克起泡酒。
大概是因为都冒泡泡的关系，很多人会把普罗塞克和香槟搞混，大多数香槟是用黑葡萄和霞多丽混酿而成，而普罗塞克则是由单一葡萄品种酿成，因为选用的葡萄品种Glera，原产于普罗塞克镇，所以又叫普罗塞克。
这款酒我个人非常喜欢，它有一些清淡的果香和花香，口感也很清爽，但不单调，很适合当开胃酒，在开始吃火锅前，我们一桌人就忍不住先碰了杯。
本着慢慢来的想法，我们先配的是脆脊鱼片，这个鱼片也很有讲究，选的是我们大四川著名的雅鱼，现点现杀不说，我们还了解到，为了保证鱼肉最好的口感，3斤半以下容易煮散，5斤以上容易肉老，所以每一条鱼都严格控制在这个范围内。
涮好一尝，果然入口嫩滑，再尝一口普罗塞克，口腔都是淡淡地醇香。
相比脆脊鱼片，现炸酥肉要高调很多，上桌时还是热腾腾的，哪怕不蘸辣椒面，吃起来也是喷香，我和同桌的漫粉们都好奇，同样都是酥肉，它为啥香那么多，并且是很质朴的香味，原来除了肉裹了蛋液外，酥皮是红苕粉炸的。
不过，酥肉虽然又香又浓，但毕竟没有在油碟里翻云覆雨，属于在某种味道里发挥到了极致，佐一口同样在某种味道里发挥到的普罗塞克，有种相得益彰的感觉。
“小瓢虫干红葡萄酒2017”和“伊比利奥山干红2012”都是干红。
什么是干红？像我这样的小白一定会发问，我也是才知道，原来这个干是指葡萄酒的含糖量，通常把每升含糖量小于4克的葡萄酒，称之为干型葡萄酒，或许是因为甜度低的关系，反而它能更多表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。
我的理解就比较简单粗暴了，就是江湖中的实力型选手，需要去挖掘内涵，但又能hold全场的那种，比如相对于我们麻辣鲜香的火锅，它就属于势均力敌的酒。
我们搭配的也很精彩，我简单说个几样，比如麻辣脆、比如本味牛肉、比如极品毛肚。
麻辣脆是它们人气最高的选手，几乎每桌必点，为啥子喃，因为成都除了这家火锅店，其他地方都吃不到，它提前码好了料，每一条都红艳艳的，究竟来自猪的哪里？店长三缄其口，就是不肯说，据称这是商业秘密。
烫个十来秒就能吃了，果然香辣无比，并且很脆，据说，它怎么煮都很脆，在场吃货们宛如侦探般进行了猜想，估计是某个部位才有此功效，具体是啥，我们就藏起来当秘密了，哈哈。
它和两款干红都非常搭，估计因为都是实力选手，口感醇厚的关系，我吃喝时，感觉它们之间惺惺相惜呢，但我个人更喜欢搭配小瓢虫，它虽然香气热烈，但口感柔滑，和麻辣脆的脆很适合。
本味牛肉是我的最爱，如何一句话理解它？按照老饕的话讲，这是老肉片的升级版。
这个牛肉吃起来非常之香嫩，宛如牛肉中身娇肉贵的名媛，我们也是问了店长才知道，原来它是用用牛前腿最嫩的那一条，俗称“鱼儿棒”的肉，仅仅用蛋清和淀粉腌制而成，并且是现点现腌。
它几乎和各款酒都很搭，搭配普罗塞克是小清新，搭配小瓢虫是名媛少女，搭配伊比利奥山则是贵妇，果然好的食物和酒都是彼此成就啊，本味牛肉瑞思拜。
同样瑞斯拜的，还有包浆豆腐，没错，就是西昌烧烤那个包浆豆腐，煮的有、炸的有，我们吃的是炸的，里面非常嫩滑，像在吃布丁一样，空口吃，我配小瓢虫，竟然有喝下午茶的感觉。加上辣椒面和折耳根，没错，就是爱的爱死、恨的恨死的折耳根，则是配伊比利奥山干红，相信我，折耳根这种重口味选手，伊比利奥山才能hold住它。
极品毛肚也是惹人爱，我还没见过现场剪毛肚，新鲜可见一斑，不过它的新鲜，更是在看不到的地方，当天宰杀的本地牛，完全没有经过冰冻，而是用清水数次冲洗，保持最新鲜的口感。
果然“七上八下”后，那个滋味妙不可言，脆，但又有一定韧劲，吸饱了锅里的红油，那个弥漫开来的麻辣滋味，口腔简直在跳舞，这时候，来点伊比利奥山干红才能镇住它，吃一口，喝一口，不同的醇香，同样的精彩。
隐藏菜单
吃货们都有一个喜好，那就是挖掘每家店的隐藏菜单，这次我们挖掘到了一个漫成都粉丝的专属福利，那就是两道菜单上吃不到的菜。
一个是澳洲牛肩肉眼，每个人面前都摆了一个小碟子，放着小瓢虫干红，先把肉在红酒碟浸泡一下，再下锅里烫熟了吃。
我试了两种，一种是浸泡几秒下锅的，有一点淡淡地酒香，是在口感的最后一部分，需要去感觉。一种是浸泡了几分钟再下锅，这个酒香就无法忽略了，大概是肉薄的关系，酒味非常浓，有点抢味，不如第一种好吃。
一个是三鲜冰粉，这家火锅店的冰粉很有名，都是手工制作的，能看到微小的气泡，红糖冰粉和三鲜冰粉都很受欢迎。
我们尝的是三鲜冰粉，不同的是，混了菩提甜型桃红微泡酒在里面。
话说菩提很值得说叨，我在现场，有看到女生全程喝到尾的，因为它属于小甜酒，甜美十足，非常迷人，曾被称赞为“情人节最好的礼物”，放进三鲜冰粉里，它的甜蜜气息，和银耳的软糯，冰粉的Q弹结合在一起，简直是完美一餐的最好注脚。
如何吃垮一家火锅店？
接下来，重磅跟你分享的，就是这次我们八卦火锅局的精华部分，一个老饕分享的：
如何吃垮一家火锅店？
第一，锅底一定选择牛油锅，为啥呢？因为这个锅底最值钱，并且熬制时间最久，还不能回收，小白们马上问，难道其他能回收？也不能，哈哈。
并且园里这个锅底还很特别，它是零香料的，采用了独特的古方锅底，也就是只用了牛油、辣椒、花椒、豆瓣等一共六种调料，能吃到食材原味不说，衣服上还不会有奇怪的火锅味哟！
第二，菜品选择当季食材，我当时就奇怪了，当季食材不应该最便宜么？结果才知道，非也非也，常年都有的食材价格是稳定的，反而当季食材尝鲜会贵得多，成本也更高，所以选择当季食材才是给自己赚钱呀！
第三，最近，多选择猪肉制品，为啥？这还用问么？猪肉价格扬眉吐气的今天，火锅店还在等量不加价，那就赶快多点啊！
第四，没有了，再说就要被火锅店封杀了，想跟我和红姐一起吃吃喝喝么，那就在下面留言喽，喜欢记得点一个在看呀！
文字 | 萌鹿
图片 | 怡霏
编辑｜棐溪
监制丨王红
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