文/是之

餐饮选址的重要性，想必任何一个餐厅经营者都心知肚明。正所谓“一步差三市”，选择一个好的位置，不仅仅是为了最大限度地降低租房成本，也会对客流量和营业额产生直接的拉动作用。说的更严肃一点，选址直接决定了一家餐厅的生死。

在传统观念中，开餐厅最讲究“租金便宜大过天”。只要租金便宜，不进行任何成本核算和选址分析就租下店面是常见之事。选之前的操之过急，往往带来的事一系列后续问题：客流量过低、品类不匹配、物业纠纷不断……显然，单纯追求低租金已不是当下餐厅选址的唯一诉求。在选址之前，餐厅经营者有必要先做几道“数学题”，包括目标、对象、毛利、人均消费、人均产值、平效、人流量、房租的预估和计算，以此对租金的承受能力和成本控制有一个较为精确的了解。只有对这些数据心知肚明，才能进入选址的后续流程。

平效

顾名思义，平效就是每平方的效益，即每平方米面积可以产生多少营业额。

餐厅平效=营业额÷门店营业面积

比如有一家京菜馆，选址前按照人均消费60元、餐位数50个、店员9人、面积150平方米、中午上座率为100%（满座）、晚间上座率为200%（翻台一遍）来计算平效，得出的数据为1800元。

月营业额=（60×50+60×50×2）×30=270000元

平效=270000÷150=1800元

同意餐饮品牌在不同地段的门店平效会存在差异，比如星巴克平效大致为6000元，西单大悦城店的平效为4500元左右。平效纵然是衡量店面经营效益的重要指标，但地理位置也是平效高低的决定性因素之一。

每月日常成本

在计算完平效之后，让我们再来看看成本，还是以虚拟京菜馆为例，成本计算如下：

1.房租约占餐厅总流水（营业额）的15%。

房租：270000×15%=40500元

2.人员工资约占餐厅总流水（营业额）的15%。

人员工资：270000×15%=40500元

3.采购成本约占餐厅总流水（营业额）的25%。

采购成本：270000×25%=67500元

4.水、电、燃气费用约占餐厅总流水（营业额）的5%。

水、电、燃气费用：270000×5%=13500元

5.低耗占餐厅总流水（营业额）的3%。

低耗：270000×3%=8100元

6.以上项目相加，即可得出餐厅每个月的日常总成本。

日常总成本=房租+人员工资+采购成本+水、电、燃气费用+低耗

=40500+40500+67500+13500+8100

=170100元

需要注意的事，餐厅内每增加一个服务员，就意味着店面流水要随之增长，因此一定要保证员工的工作效率。

摊销

接下来需要计算的事摊销。按首期投入面积150平方米、开办费每平方米5000元计算。

首期投入成本=150×5000=750000元

假设餐厅打算3年内收回首期投入成本，就按三年摊销计算。

每年摊销=750000÷3=250000元

每月摊销=250000÷12≈20833元

餐厅利润

最后我们可得出餐厅的月利润。

餐厅的月利润=月流水-日常总成本-摊销

=270000-170100-20833

=79067元

通过以上计算，餐厅经营者能够知道月租金为4万左右、3年内的月利润在8万左右。有了这些数据，能够让餐厅经营者在选址时更加心中有数、有的放矢，不必片面追求低租金。

选址就是选客流

客流是指单位时间进入某个地段的人数，是反映该地段人气和价值的重要指标。

在这里就不摊开讲了，一般会利用两种方法：掐表数人流和扫楼。

1.掐表数人流：餐厅经营者可以找3个人，在不同地段同一时间，拿计数表掐算人流。具体操作时可以1小时为单位，每经过一个人时按一下表，计算出3个不同位置单位时间内分别经过的人数和男女比例，这种方式在实际测算中非常有效。

2.扫楼：这种方式是指在目标地段周围2公里范围的住宅区内，在白天时观察有多少人家拉窗帘或是有晾晒衣物，到了晚上7点之后观察有多少住户亮灯。

通过以上两种方法，餐厅经营者便可以大致掌握目标地段的基本客流情况。

同时要注意硬件设施情况、周边商业的发展情况、市政规划变动，记住哦，这些很重要！

还有大家可以借助【人气热力图】看业态和人流。

希望这些会对于餐饮创业者有所帮助

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