茄子应该是不少人都喜欢吃的蔬菜，它的做法太多了，烤茄子是每次吃烧烤必点菜，红烧茄子是最下饭的家常菜，茄盒既是菜也是小吃，还有茄煲、凉拌茄子、蒸茄子等等，不管哪个吃法，都特别香，特别受欢迎。
现在天气冷了，我最喜欢吃的就是肉末茄子煲了，放入砂锅中焖煮，上桌还冒着热泡，香味扑鼻，看着就直流口水。茄子肉质厚实，吸收了酱汁以及肉的香味，真的不要太好吃了，大鱼大肉都比不上它。舀入一勺茄子肉末，就着米饭一起吃，入口香味就在嘴里蔓延开来，一吃就停不下嘴，一大碗米饭一下就吃个精光，太香太下饭了。
这道肉末茄子煲做法也非常简单，将茄子和肉末分别处理好，放入砂锅淋上酱汁，焖煮几分钟就能上桌了，是大人小孩都会喜欢的一道美味家常菜。降温了，茄子这吃法最馋人，热气腾腾，香味扑鼻，上桌一下吃精光。天冷最爱这菜，放入锅中焖一焖，香浓美味又下饭，大鱼大肉不如它。
【肉末茄子煲】
【材料】茄子：2个、猪肉末：180克、盐：适量、生抽：2勺、蚝油：1勺、淀粉：适量、蒜末：适量、葱花：适量、小米椒：1个
【制作过程】1、准备好猪肉末，加入1勺生抽、少许盐、适量淀粉，拌均腌制20分钟。
2、茄子清洗干净，切成长条状，加入2小勺盐，抓匀腌制20分钟。把腌制好的茄子挤干水分备用。这一步不能省略了，加盐腌制挤出水分，再过油，可以减少茄子的吸油量，口感也更好。
3、热锅，加入比平常炒菜稍微一点的食用油，油温升高以后，把处理好的茄子放入，将茄子煎熟，期间要不断地翻动，防止茄子焦了。
4、把煎好的茄子捞出，放到砂锅中。
5、锅中多余的食用油倒出，剩下少许底油，放入蒜末炒出香味。
6、倒入肉末，大火快速翻炒，将肉末炒熟。
7、把肉末铺到茄子上面。
8、将生抽、蚝油、淀粉加入碗中，加水调开，淋入砂锅中。
9、盖上盖子，小火焖煮8分钟左右。
最后撒上葱花、小米椒，搅拌均匀就可以上桌啦，热气腾腾，香喷喷的，特别的好吃和下饭。喜欢的别错过，一起来试试看吧。
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