全聚德作为北京的老品牌，它的烤鸭一直都是外地人前去北京首选的特产之一。多年前，全聚德一只简装的真空包装烤鸭就能够卖到200元一只。因此，全聚德吸金的能力应该是与日俱增才对。但是，让人没有想到的是，全聚德的营业额居然呈现出下降趋势。直到2018年，全聚德一年的营业额居然只有0.73亿元。这到底是怎么一回事？
其实，全聚德本身的产品质量应该是毫无疑问的。但是，全聚德作为一个百年老店，它老是以一种矜持的态度去对待客人们。这导致客人们也逐渐不喜欢来全聚德消费了。对于现在的市场大环境来说，店家的服务态度在某种程度上也等同于利润。很多人前去店面消费再不仅仅是为了吃美食，而是为了享受店面的服务。因此服务质量上不去，营业额自然也上不去。当然还有很多人为了全聚德的美食前去消费。但是，这波人却发现全聚德的菜品不错，却分量极小。全聚德的菜品价格并不低，顾客们即便是为了品尝美食也觉得有些接受不了，很多人都不会前去全聚德吃烤鸭也是因为这个原因。对此许多网友表示道：分量是硬伤。
此外全聚德为了谋求生计，它还接待许多旅行团到店里消费。这些旅行团的消费标准较低，全聚德在压缩成本后的利润也并不算高。同时由于在线点餐、外卖等行业的发展，全聚德的竞争力逐渐比不上了其他烤鸭店。全聚德不是北京唯一的烤鸭店。因此，全聚德如果没有成为领头人的本事，那自然有其他烤鸭店超过它。所以，全聚德在内部和外部的压力下逐渐遭到了人们的冷落。它的营业额自然也就慢慢降低了。
因此全聚德烤鸭的确口味不错，但是却由于全聚德不懂得把握客人们的心态，也不懂得把握时机，就逐渐落没了。这不仅仅是全聚德一家企业的问题，其他企业也存在着或大或小的问题，全聚德应该作为其它企业用来警惕自己的一个典型案例。