对于很喜欢吃肉的朋友们来说，也是会隔三差五到附近的卤肉店买各种的卤肉吃，我和老公都特别的喜欢吃卤肉，在我们家附近有一家卤肉店，每次路过都能闻到特别香的味道，总是被吸引去买几十块钱的卤肉，他们家不管是哪一种卤肉味道都特别的棒，买的次数多了，和老板聊了起来，原来他们家开卤肉店已经有40年左右的时间了，而且做卤水卤肉的方法都是有秘方的。
经常吃卤肉的也都是知道，做卤肉最关键的就是卤水，卤水做好了之后也是可以反复使用的，尤其是那种使用时间久的卤水，也是被称之为老汤，这可是卤肉店的一宝，有了这老汤，卤出来的肉别提有多香了，不过，想要把卤水熬好也是一件不简单的事情，有很多人自己在家做卤水时，总是出现发酸这样的情况，其实这就是因为没有掌握卤水的正确做法。
非常的有幸，了解到了卤水的正确做法，其实也是在我再三的请求下，卤肉店的老板才告诉了我一些做卤水的技巧，听了之后才知道，我们在家做出来的卤水之所以会出现发酸的情况原来是少放两样东西，这两样东西就是小苏打和高度白酒了，将大料和肉煮好之后，将卤水里面的大料和肉都捞出来。
然后我们再放入一小勺的小苏打和一盖子的高度白酒，如果熬的卤水量比较的多，我们也可以多放一些，接着开小火不断的搅拌熬煮10分钟左右，关火之后放在阴凉通风的地方，等到自然放凉之后盖上盖子，这样做好的卤水在放置的过程中也是不会出现发酸变质的情况，保存一年都是不会坏掉的，而且卤出来的肉味道更加的香。
大家看过之后学会了吗？在家做卤水时，将卤水煮好了之后，别忘了加入小苏打和高度白酒这样两样东西，卤水做好了之后就不要再搅拌了，然后放在阴凉的地方，油脂在表面形成保护层后盖上盖子，做好的卤水如果使用的时间比较久，最好一个月煮一次，每次煮半个小时，同样放凉之后再盖上盖子，用这种方法来保存卤水，一两年都没问题。