自从开始做美食写食谱后，我这体重是蹭蹭往上涨，每次一上秤，都懊恼的要死。但食谱还要继续写，又没时间锻炼，那就还是选择老方法，晚餐节食。节食不等于不吃，而是会选择一些低脂肪、低热量的食物，但这类食物对于正在长身体的孩子和上了一天班的孩子爸就不太适合了。
为了孩子的生长健康，也为了那爷俩的胃，虽然我节食，但晚餐还要照旧做。有的时候孩子爸出差，偶尔也会偷个懒，带孩子到外面吃。孩子最喜欢去的，就是小区门口的一家馄饨店，味道不错，价格也适中。吃了几次，总觉得卫生情况令人堪忧。经常看到老板在收过钱后，继续拿着皮子包馄饨。后来想想，还是自己在家做吧，虽然麻烦点，但吃着放心。
这周孩子爸又出差了，孩子又想着要吃馄饨，那就自己动手包吧。夏天吃馄饨我喜欢用虾仁做馅，大家都知道虾的营养价值很高，虾肉中所含的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，同时还含有多种人体所需的氨基酸和丰富的矿物质。夏天的虾不但肥美而且价格便宜，菜市场买上10块钱的虾，再剁上一小块猪肉，一大碗馄饨的馅料就足够了。
有了馅料小馄饨包起来就快多了，带着孩子一起动手，一会儿功夫，一碗皮薄馅大，汤鲜味美的鲜肉虾仁小馄饨就做好了。以下是做法，喜欢的朋友就一起来看看吧。
【鲜肉虾仁小馄饨】
准备食材：基围虾150克、猪肉100克、香葱2颗、鸡蛋1个、紫菜适量
准备调料：食盐、料酒、胡椒粉、生姜粉、生抽、老抽、植物油、淀粉
做法如下：
1、鲜活的基围虾，拿回家后先用清水冲洗两遍，摆入盘中放在冰箱冷冻几分钟；冷冻的目的是为了方便剥壳取虾仁。
2、冷冻过后的虾先用手将虾头拧断，轻轻扯出虾线，然后剥掉虾壳，去除腹部的肠线，一个完整的虾仁就处理好了。
3、处理好的虾仁用刀被拍扁，剁成小块，注意不要剁的太碎，颗粒状的吃起来才有口感。
4、准备一小块猪肉，剁成肉馅备用，猪肉是用来增香，用量不需要太多，跟虾肉的比例大概为1：1或少于虾肉的用量即可。
5、准备两颗香葱，清洗干净，切成葱末备用。
6、将剁好的虾肉、猪肉馅及香葱末一同放入碗中，加入适量的食盐、料酒、胡椒粉、生姜粉、生抽、老抽、植物油，搅拌均匀后，少量多次的加入一些水淀粉，搅打至肉馅上劲，腌制10分钟。加水淀粉的目的是为了锁住肉馅中的水分，煮熟后的小馄饨吃起来馅料很细嫩。
7、馅料腌制好后，拿一张事先准备好的馄饨皮，平铺于虎口位子，中间放上调好的馅料，用筷子轻轻一戳，食指与拇指随之收紧，轻轻一捏，一个小馄饨就包好了。捏的时候不需要用太大力，下锅后馄饨皮会自动收紧，不用担心露馅。
8、馄饨包好后碗中打入一枚鸡蛋，用筷子打散成蛋液，倒入油锅中煎成薄薄的鸡蛋皮，盛出后切成细丝备用。
9、锅中加入清水，大火烧开，水开后下入小馄饨，煮至馄饨皮透明，小馄饨全部上浮时，即可关火。
10、在煮馄饨的时候调了一个汤料，一点食盐、生抽、香醋、紫菜、鸡蛋皮，用煮沸的热汤一冲即可。因为是给孩子吃的，所以没有放辣椒油，喜欢吃辣的朋友适当的放点辣椒油，味道会更好。
这样一碗皮薄馅大，汤鲜味美的鲜肉虾仁小馄饨就做好了。家里有孩子的朋友不妨试试，趁着夏天的虾肥美又便宜，赶紧动手做起来吧。
本文是由围裙妈妈下厨记原创，喜欢的话记得关注、点赞、评论、转发，谢谢！