小时候经常吃南瓜，但南瓜藤却没吃过。来到江南后，每到夏天，在菜市场里总能看到新鲜南瓜藤的身影。看着别人都在买，我也抱着试一试的心态买了一把，回家后用热油简单烹炒一下，发现它口感清脆、味道清甜，是一道不错的美味。
相对于南瓜藤，而红薯的叶梗，我从小就知道它是能吃的。小的时候家里有地，每年都会种些红薯，麦茬之后会把育好的红薯苗栽下去，大概一个月左右，红薯的秧藤就铺满了地面。这个时候，家里的大人会去给红薯翻秧，就是把原本在底部的一面翻到上面来，据说这样翻一下红薯的产量会高。当时小小年纪的我，对于这样操作红薯是否会增产并不关心，只记得每次大人从红薯地里回来都会掐一把红薯叶梗，回家后放点辣椒用热油简单烹炒一下，就成为了餐桌上的下饭菜。
长大离家后，这道菜就很少再能吃到了，直到最近几年，在菜市场里又发现了它的身影。因为随着人们对养生的注重，一些绿色健康的蔬菜又重新回到了人们的视野，成为了餐桌上的新宠，这其中就包括红薯梗。
红薯梗是一种营养很丰富的食材，它的茎尖中含有一种黏液蛋白，可以对人体的消化道、呼吸道、关节腔、膜的润滑和血管的强性起到保护作用，经常食用还会有润肠、通便和降血压的功效。因此，在很多地方，红薯梗也被称之为“长寿蔬菜”。
”长寿蔬菜“除了可以保健养生，它的味道也是很不错的。这道菜的最佳搭档是辣椒，摘回来的红薯梗把外面的一层薄皮撕掉，折成长段搭配辣椒爆炒，出锅后清脆爽口，香辣又下饭。写到这里，感觉口水都要流下来的了。哈哈，不啰嗦了，我们一起来看看这道好吃的下饭菜是怎么做的吧。
1、新鲜的红薯梗是长这个样子的，做之前要先把外面的一层薄片撕掉，这样做出来的红薯梗容易入味，吃起来也比较脆嫩。有人会说这一层薄皮比较难撕，告诉你一个小窍门，从有叶子的这一端折断开始撕就容易多了。
2、红薯梗撕掉外皮后顺手掰成2厘米左右的长段，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3、准备两个红辣椒，清洗干净后斜刀切成薄片。当然绿辣椒也可以，但一定要是辣的。
4、炒锅加热倒入食用油，油温4成热时下入切好的辣椒片翻炒片刻。
5、辣椒的香味炒出来后倒入清洗干净的红薯梗，继续大火翻炒1分钟，淋入少许生抽酱油提个鲜味，加入适量的食盐调味，翻炒均匀后即可关火。
这样，一盘清脆爽口，香辣下饭，好吃又好看的爆炒香辣红薯梗就做好了，喜欢的话趁着现在还没过季，赶紧买一把试试吧。
1、红薯梗属于绿色蔬菜，容易出水，所以炒的时候需要全程大火，快速出锅。
2、红薯梗特别容易熟，不需要炒太久，从开火到出锅大概2分钟就可以了。
3、红薯梗的外面比较粗糙，影响口感而且还不容易入味，所以炒之前一定要撕掉。
感谢阅读，我是围裙妈妈，一个每天戴着围裙下厨，用心为家人做好每一餐饭的全职妈妈。虽然会得不多，但每一道菜都是用心做的。如果你喜欢我的文章，记得关注、点赞、评论、转发，谢谢！