传说中的大肠刺身竟然真的存在 就隐藏在河北的这座小城
用羊肠做的美味小吃 河北沧州羊肠汤
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身为一个土生土长的沧州人，羊肠汤一直是我的心头好。其实羊肠汤在沧州并不这么称呼，而是取其食材名字直接唤作羊肠子，沧州话因为“zhi，chi”与“z,c”不分会把“肠子”二字变声并拉长腔调，所以正宗的叫法是“羊藏----咋”。
羊肠汤不同于羊汤，因其食材全部自羊下水，主料为羊肠，有大肠、回肠、盲肠、苦肠(十二指肠)、羊血肠等，其他有房子(胎盘)，羊子(羊宝)、油碎(羊腹腔膜)等，成品香味独特浓郁而造型粗犷不羁，摆上桌俨然一盘多汁的“大肠刺身”，所以对于初次来到沧州尝试它的人来说是一个不小的心里挑战，但是当你尝过一次之后其独特的鲜香味道与丰富口感又会使你久久难忘，所以有人说，羊肠子第一次是闭着眼吃——怕膻；第二次是眯着眼吃——品味；第三次是瞪着眼吃——解馋，是越吃越有瘾，越吃越爱吃。
这羊肠子的吃法也是有讲究的。现在河北搞五城同创，街边的小吃摊都搬进了屋里，沧州的羊肠子也不例外，街道干净整洁了许多，但原来那种人情味道也随之远去了。记忆里羊肠子摊都是街边支一口大锅，热气腾腾的，里面滚着羊汤，各种羊肠也在其中煮着，只不过被热汤一浪一浪的翻到了锅边，锅旁边一般是手推车，上面放着个大盆里面是煮好的各种肠，还有案板，来吃饭的客人们都围在一旁，看老板抓过一把肠，在案板上，嘁里喀嚓剁成寸段，放在笊篱里，在锅中过一过，再收入碗中，一勺热汤浇下去，递到前面一位客人手里。
说，好嘞，下一个。下一个如果是位懂得吃的会在老板切肠的时候提出自己的要求“多来点拐子(盲肠)，少来油碎，切点房子尖儿”，老板会一一照做，然后同样的动作，浇上热汤递再到客人手上，客人接过汤在一旁盖着油乎乎棉盖头的笸箩里，掏出一只烧饼，或窝头，心满意足的回到吃饭的桌上便开始大快朵颐。
这吃羊汤的桌也有意思，除去简陋不说，一般是钢筋随便焊个支架，顶上铺块木板，摆上筷子还有盐、味精、香菜、辣椒等调料任客人自取，还有一个特点就是高，而且不配椅子或凳子，客人只能站着吃。原因就是羊肠子本就是底层百姓的饭食，沧州历史上运河航运发达，靠码头的地方，有河工拉纤搬运之类，都是穷人家干的苦力活儿，趁休息时吃两口富人们不要的下水，一有招呼马上撂下筷子就去干活了，哪有时间坐？
一碗羊肠子，红绿相间，香菜叶是绿的，代表朴实，油辣子是红的，看起来就引人食欲，代表豪放。就像沧州人一样粗犷豪放，同时又勤劳朴实。
站在北风中喝着汤，吃着肉，咬一口窝窝头，吃得热火朝天，汗上额头。什么？汤喝完了！不怕，老板，再加一勺！（1217字）
文|张贺（河北沧州人，青年男作家，生物工程学学士，苏白传媒旗下昆德拉传媒第二事业部特邀编辑、合作作家。）
策划组稿：苏白传媒旗下昆德拉传媒编辑部 全媒体助理编辑 蓝蚁
审读：苏白传媒 总编审 邹剑川
运营：苏白传媒 小航