迷迭香简介
为唇形科植物迷迭香的全草。原产南欧各国，我国有栽培。从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质，5、6月采收。
形态特征
喜温暖气候灌木，高达2米。茎及老枝圆柱形，皮层暗灰色，不规则的纵裂，块状剥落，幼枝四棱形，密被白色星状细绒毛。叶常常在枝上丛生，具极短的柄或无柄，叶片线形，长1-2.5厘米，宽1-2毫米，先端钝，基部渐狭，全缘，向背面卷曲，革质，上面稍具光泽，近无毛，下面密被白色的星状绒毛。
性味
味辛性温，无毒。
烹调应用
迷迭香近年在卤水开始使用，赋予卤菜特殊风味。在西餐中是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中经常使用。具有带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。
烹调选用
烹调中以选用香气浓郁者为佳。