滨州美食与山东的“秋露白”酒

鲁北平原的滨州，历史文化悠久，当地的风景名胜多有人文色彩：惠民县的孙子兵法城、孙子故园、魏氏庄园，邹平县的唐李庵、范公祠、醴泉寺（范仲淹的求学故地），另外，无棣县的碣石山，大觉寺，博兴县的麻大湖景区，滨城区的南海风景区、三河湖风景区，都是滨州值得一览的美景。

滨州自然资源丰富，淡水资源充足，渤海文蛤、梭子蟹等名优水产名扬海内外，这里还是中国最大的冬枣生产基地。

滨州的饮食文化多样，面食、蔬菜、水果、茶点、冷盘、热炒、大件（全鸡全鱼）等，一样都不缺。无棣金丝小枣、沾化冬枣、惠民蜜桃、邹平水杏等早已是驰名中外的特色名产。

锅子饼

滨州传统名吃。相传清朝末年。滨州西关有位姓邢的做饼人，在继承父业做饼的基础上,按照当地人的口味,以饼卷馅。

集饼与包子的优点为一体，创造了一种新的独具特色的饼食，取名锅子饼，锅子饼呈长方形，面皮用发酵面油煎做成，包以菠菜、青辣椒、鲜虾皮、豆腐末、粉条末等制成的馅，滑酥多馅，咸鲜适口，香而不腻。

无棣虾酱

原料以毛虾为主，有时也混有少量杂鱼，洗净后加盐 30%左右，即可出售，谓之“生皮”“鲜皮酱”;如再装入大缸发酵，称“老酱”，纯毛虾制成的虾酱呈稠糊状，暗红色。

该产品营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素 A、硫胺素等多种对人身体健康有益的元素，香味浓郁，生熟皆可食。

欢喜团

无棣县车王镇东李之口村的“欢喜团”源于清乾隆年间，“欢喜团”口感甜、脆、香、酥。玲珑剔透，工艺精细，有“团圆快乐，合家欢喜”之意，故深受人们喜爱。

“欢喜团”主要以碎粉条、千穗谷、大米、小米、糖稀、白糖为原料，用专用模具抟制成圆球，再配以麦杆、高梁秸穰、玉米秸穰、彩丝线，串连成五颜六色的“欢喜团”。

芝麻酥糖

芝麻酥糖是滨州民间传统风味食品，亦为山东名产之一。其以制做工艺精细、造型美观、营养丰富、香酥甜脆、食之不腻、芝麻浓香而闻名于世，堪称美食界一绝。

芝麻酥糖有一整套的生产工艺方式，需经过拣选、搓皮、炒熟、压碎、熬糖、拉条、拔丝、包装等多道工序。经手工工艺精心加工，抻拉成每块为2000 余条银丝麻花状，摆到盘内低温晾透，5 块装为一盒，用玻璃纸包装封面。

台子火烧

刚出炉的台子火烧，脆黄焦香。表皮薄如纸张，碰一下就能碎掉。里皮层层叠加，咬下去劲道柔滑。台子火烧制作并不复杂。烹饪时一般用槐木做燃料，并在锅底架设铁篦子。火烧出锅只能徒手拿取，即便手指上的皮肤被烫老了，仍严格遵循着这一要求。

阳信鸭梨

阳信鸭梨因其梨梗基部突起状似鸭头而得名，其初采为黄绿色，贮藏后通体金黄，贮藏可保鲜6个月。阳信鸭梨个大，皮薄核小，汁多无渣，酸甜适度，香味浓郁，素有“天生甘露”之美称。

阳信鸭梨栽培历史悠久，迄今已有千余年的历史。

在唐朝初期土生梨种就进入人工栽培，宋末明初开始园林生产和商品经营，并初具规模，明永乐年间“所栽梨树块块成行，果实累累，四方闻名”。清末民初，已有人“打洋梨”，指将阳信鸭梨肩挑车推送往登州（烟台）码头，然后运到东南亚一带。

山东是中国酒文化极为发达的地区之一，春秋时期的鲁国，其酿酒业已颇具规模。鲁国出产的酒称之为“鲁酒”，虽然鲁酒已经被当作盟会献品，但还是稍显淡薄，以至出现“鲁酒薄而邯郸围”的典传。但无论如何，鲁酒终有一定的名气，后世各朝称鲁中地区的美酒，仍常冠以“鲁酒”之号。

宋代是山东酿酒业的迅速成长期，酒的品种与产量都达到当时的一流水准，而且名酒辈出。张能臣《酒名记》列举北宋名酒二百二十三种，其中山东酒就占二十七种。

元明时期，山东地区崛起了著名的“秋露白”酒。山东的“秋露白”酒是采用复式发酵法酿制的一种米酒，酒质纯正而气味芬香，元明两代，在文人阶层格外受宠。

元人许有壬《秋露白酒熟卧闻糟声喜而得句》诗云：“治曲辛勤夏竟秋，奇功今日遂全收。日华煎露成真液，泉脉穿岩咽细流。不忍拨醅斟瓮面，且教留响在床头。老怀块磊行浇尽，三径黄花两玉舟。”诗中的赞美之意流于言表。

“秋露白”酒从夏季开始酿制，秋高气爽之时酿熟，在酿制过程中加入花露一类的串香材料，因而极具特色。

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