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这本是一颗颗普普通通的黄豆，因了这里的山、这里的水、这里温润的气候，以及世代相传的祖先智慧和现代工艺的完美结合，使它华丽蜕变，成就了一道地标美食——金寨红豆腐。得天独厚的地理环境和湿润的气候促成了这里恬淡保守的气质，也孕育出了一种特有的食物红豆腐。红白豆腐干的独特魅力和山里人家的那份毫无掩饰的喜爱。
红豆腐制作已有上千年历史，相传，很早以前，在大山深处散落居住着几十户人家，习惯种黄豆，颗粒圆实饱满，由于山高谷深，蔬菜缺乏，最初有一人家，用石磨手工磨豆腐出售，当时，方法还很原始，豆浆过滤也仅用麻布，点浆用的卤水，成就了一种易于保存的干豆腐，干香麻辣，更成了佐酒佳品，这就是红白豆腐干最初的模样……
其实，豆腐干本是极基普通常见的休闲食品和佐酒小菜，商场、超市也有许多口感各一的各类豆腐干出售，但不知为何，红豆腐却受到了众多食客的“专宠”，豆制品不仅口味独特，内含天然植物蛋白，多种氨基酸等营养成分，而且细腻度和韧劲都极其丰富。
红豆腐纯用卤水点浆，点法上有其奥妙，使豆腐外形老，吃起嫩，凡作菜肴时，先下锅打毛，绝不会翻砂，也就是说，切块的豆腐下锅后依然棱角分明，保持原状，既不会散烂，也不会变老，因此，入口香融细润，较之猪脑更别具风味，以其色白、质嫩、味鲜，柔韧劲道、犹如羊脂白玉而名闻，博得食客交相赞誉。
在一代又一代口传心授的继承中，制作豆制品的手下功夫也在不断提高，红豆腐都保持了其色香味美、细嫩柔韧、麻辣芳香、筋道十足的独特的风味。
这些传统与现代相融合的工艺，既保证了红白豆腐干的更加原滋原味，又大大增加了传统作坊所无法保障的食品安全度。 人们相信，占尽天时地利的红豆腐，有着滋养人的灵性的觉悟，食物也是这方水土的灵魂和品质。
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