石斛有“救命仙草”、“草中黄金”之美称，被国际植物界称为“植物大熊猫”。作为“中华九大仙草”之首的石斛，属药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。石斛花姿优雅，玲珑可爱，花色鲜艳，气味芳香，被喻为“四大观赏洋花”之一。因其神奇独特的药用价值和保健功效，自古以来就被很多著名医典记载和推崇，历代诸多具有影响的医学专著和典籍均将其收入其中，奉其为“药中之上品”。
秋意浓，养阴润肺用石斛
我国第一部药学专著《神农本草经》记载石斛：“味甘，平。主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳赢弱，强阴，久服厚肠胃”。指出石斛味甘甜，性平和，主治脾胃受损或功能虚弱，去湿除痹，降气，能够消除风、寒、湿邪等侵袭造成的多种虚弱症状。补益五脏，滋阴，长期服用可增强脾胃功能。
南朝医药学家陶弘景《名医别录》：“益精，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热气，脚膝疼、软弱，健阳，积精”。补内绝不足，意思是石斛有益于人体的血液、津液、体液等的积累，补养内脏衰弱和不足，补充肾阳，增强人的消化功能，可使人长肌肉而健壮起来，并能够去除脚膝的冷痛和酸软症状。
明代名医贾所学《药品化义》记载：“石斛气味轻清，合肺之性，性凉而清，得肺之宜。肺为娇脏，独此最为相配。主治肺气久虚，咳嗽不止，邪热痱子，肌表虚热。其清理之功，不特于此，盖肺出气，肾纳气，子母相生，使肺气清则真气旺，顺气下行，以生肾水，强阴益精。且上焦之势，能令肺气委曲下行，无苦寒沉下之弊。”
铁皮石斛银耳羹
滋阴润肺缓秋燥
铁皮石斛银耳羹，具有滋阴润肺、美容养颜，促进肠道蠕动，减少脂肪吸收的作用。色泽鲜亮，口感醇厚。
材料：新鲜铁皮石斛2－3枝、干银耳2大朵、枸杞子数粒、冰糖少许。
做法：将干银耳冲洗后用水泡发，枸杞子洗净加少许水浸泡一会；将“草然堂”新鲜铁皮石斛叶子去掉，洗净茎，切成小段；将泡好的银耳用流动水冲洗干净，撕成小朵；在砂锅中倒入水，把铁皮石斛段和银耳放入，大火煮开后转小火；熬制三十分钟，将枸杞子和冰糖倒入，继续炖至银耳软糯即可。
石斛，您要这么选？
1. 口嚼无渣、黏性强：“无渣”和“黏性大”是优质铁皮石斛的代名词，业内常用这类词来形容品质好的铁皮石斛。所谓“无渣”是指纤维含量少，鲜品茎干较脆，易折断；“黏性强”反映了石斛中多糖含量高的特性。
2. 软脚与硬脚：“软脚”和“硬脚”是评价铁皮石斛品质的另一种传统说法。软脚代表品质优良的铁皮石斛，其鲜品较粗，纤维少，烘烤后会变柔软；而硬脚则较细长，纤维较多，烘烤后会变得较坚硬。
3. 红杆与青杆：从外观上看，茎颜色呈紫红色，甚至深红色，代表该铁皮石斛品质优良，卖相好，价格偏贵，业内通常称之为“红杆铁皮”；而颜色黄绿或发青，则品质较差，卖相不好，价格偏低，因此这类铁皮石斛被称为“青杆铁皮”