最近猪肉价格疯涨，很多人纷纷开玩笑吐槽，现在能吃得起猪肉的都是土豪了。虽说这是搞笑段子，足以证明猪肉在人们的生活里占有举足轻重的位置。一旦价格高出人们预期，便无所适从了。
其实很多蔬菜中，大部分食材都不贵，而且营养和和口感都比肉好，我们可以灵活地选择搭配烹调。少吃点肉类，一样也能把餐桌丰富起来。
秋天是收获的季节，尤其是这食材，中秋以后陆陆续续大量上市，它就是莲藕啦，秋藕肥嫩丰盈，口感爽脆水分充足，营养丰富，富含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
另外，秋藕吃法多样，既可以煲汤，炒食，磨粉，做藕羹。不过最好吃的应该属这款了，凉拌藕丁，简单得想偷笑，焯一焯，拌一拌就可以出锅，清清爽爽不油腻，拿大鱼大肉都不换，滋润减肥，口感鲜嫩又爽脆。
【食材】莲藕1节、秋葵2根、小米辣2个、蒜头1个、米醋3汤匙、盐3克、酱油2汤匙、香油2克、食用油1汤匙
做法：
将莲藕去皮，洗净后竖着切条，再切成藕丁，辣椒、秋葵、分别洗净切粒，蒜头拍扁剁碎；
锅里加入1汤匙盐，倒入清水烧开，倒入藕丁焯煮6分钟左右；
捞起用凉开水冲洗一下粘液，沥干备用；
烧热炒锅，倒入一汤匙食用油，倒入蒜蓉和辣椒煸炒出香味，再倒入秋葵拌匀，关火；
将炒锅里的蒜蓉、辣椒、秋葵舀起，淋在莲藕上面、倒入酱油、香油、米醋、搅拌均匀即可。
食尚小贴士：莲藕尽量切小丁，焯煮控制在6分钟以内，煮的时间过长，口感绵软不好吃。