更戛酸肉，是一种独特食肉方法，其味道鲜美独特，清爽上口，食之不腻，增进食欲，因为吃起来又酸又香，所以得名“酸又香”酸肉。是更戛人招待客人的最佳地方民族风味佳肴。
一是优势气候做铺垫。更戛集镇周边常年温凉，是腌制各类肉制品、豆制品以及蔬菜的黄金地带，依据山青水甜、气候温凉的优势，勤劳的更戛人创造了风味独特的“酸又香”腌制酸肉。
二是优质猪肉做保障。更戛乡地域广阔，“老品种”生态猪养殖比比皆是，以放养为主，生态猪食鲜草、饮晨露，在草中觅食、林间奔走，肉质鲜美紧实、肥瘦相间。
三是精细制作是基础。酸肉腌制需经泉水洗净、料酒腌制、下锅煮熟、切拌下料、入罐密封等一系列工序，在密封的土罐中封存30天左右才可食用，纯手工制作、无氧发酵，不含添加剂、着色剂和防腐剂。
四是市场包装塑形象。为满足销售需要，“酸又香”酸肉逐渐摆脱传统的大坛腌制粗放型模式，小罐分装、控制腌制时间、方便携带的腌制和包装方式逐步多样化。目前，酸肉主要产地集中在更戛集镇附近，400余农户自制酸肉，总储量达10000余罐，年销售量达6000余罐，价格200元/罐到280元/罐不等，实现年产值144万元。
陈绍军
来源：昌宁文旅
完
编辑：李美兰
责任编辑：杨清宗
关于保山新闻网
该微信由中共保山市委宣传部保山新闻网管理，保山新闻网是保山市委市政府管理的第四媒体。关注本账号您将能及时收到保山的新闻资讯。版权所有，转载请注明出处！
保山新闻网联系信息电话：0875-2135020
QQ：3049779830（微信同号）
投稿邮箱：[email protected]