商界传媒系列“直播”进行中
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3月4日-3月20日，每晚7：30，大咖和你相约，在线分享独家“信心之战”！更多重磅嘉宾，敬请期待！
下文整理自商界识堂·信心之战系列直播
乡村基创始人李红口述
大家晚上好，在此感谢商界传媒的邀请。
今天，我用直播这种非常特殊的方式，与大家进行一次分享：乡村基如何对待这次疫情。
首先，做个自我介绍。我是乡村基董事长李红，1996年创立了乡村基。目前，我们旗下有两个品牌，乡村基和大米先生。乡村基现有500家直营连锁门店，大米先生现有超过400家门店。我们是中国最大的直营连锁集团，共有19000名员工。
从创业到现在，乡村基共经历了三次大的波动：第一次是2003年非典时期，第二次是2008年金融危机，第三次是今年的新冠疫情。
此次疫情，恰逢乡村基创立第24年，我们企业也面临着巨大的挑战。但对于企业来讲，面临不同挑战时，能够跨过这些坎，就会有未来可期的发展。
我从16岁开始成为一名厨师，截至昨天，刚好28年的快餐生涯。做一顿好吃的饭，让离家在外的人们感受到家的温暖，这是乡村基创立之初的朴实经营理念。做饭，是乡村基人的爱好，也是我们的主要工作。这里，也非常感谢我们的顾客24年给予的支持。
今年1月24日（除夕夜），武汉大米先生接到通知：即日起，150家门店全部歇业。
这如同当头一棒，给整个企业打蒙了。150家门店，包括很多留在武汉的员工，歇业之后能做什么？这成为摆在我们面前的一大问题。
当天晚上，我们从一些渠道了解到，武汉当地很多医护人员都吃的方便面。乡村基和大米先生共同决定，第二天工厂马上开工。次日，我们的中央厨房生产了10000盒自热米饭，并在初一晚上发车，千里送往武汉的医院，让当地的医护人员可以吃上一口热饭。
在火神山医院建设过程中，我们也免费为其建设者从始至终提供了餐食。
截至目前，我们共有900多家门店，接待人数12亿人次。按照预期，3月将达到上千家。但因为疫情的影响，会有一些损失。
回顾以往乡村基经历的三次大的波动。作为企业掌舵者，我深刻认识到了什么叫做“不确定性”，也在积极了解风险防控。
2003年非典时期，乡村基仅有20家门店。当时，原建设电影院处有一乡村基门店，年租金100万，疫情影响，经营压力很大。
2008年时，我去参加风投的年会，对红杉资本CEO写的一封信记忆犹新。
今年疫情造成的影响更大。乡村基拥有19000多名员工，但我们一直在做风险管控。我认为，世界上没有绝对的安稳，风险管控应该成为企业运行过程中的一项实质性工作来落实。
生存法则之一：
深挖洞、广积粮，平时注重现金流积累抵御寒冬
生存法则中，我认为最重要的是现金流。
多数餐饮从业者对于现金流的理解是：餐饮业不缺现金流。但从这一次疫情的影响来看，其实也缺。
现金有入有出，若没有固定收入，只有固定支出，很多餐饮企业活不过3个月。
所以乡村基一直将现金流的管理作为第一生存法则。管理过程中需要注意以下4点。
首先，从长远目标来看，连锁企业要掌握好扩张频率，避免“高举高打”。乡村基对于现金流的管理，除了当年的资本支撑，还要有剩余。剩余现金会作为储备金支撑未来企业过冬。储备金能够支撑企业经营的时间，最好在半年以上。
其次，企业要控制资金的使用效率，将钱投在保持核心竞争力的地方。
对于乡村基来说，每开一家新店，在其爬坡期，需要保证储备3个月的现金流，才算合格。
第三，现金流的管理需要注重财务稳健保守，尽量不投资对于企业主营业务没有帮助的项目。
最后，现金流的管理还需要注重工作效率，这与企业日常经营的功力有关。工作效率、生产效率等是影响企业资金产出的重要因素。
以上4点，就是衡量企业现金流管理水平的综合性指标。
生存法则之二：
创始人沉着冷静不慌乱，疫情期易谣言，传播不裁员信息，激发和员工在一起战斗的士气，信心比黄金还重要
疫情期间，企业创始人需要保持冷静，仔细回顾我们此前应对类似情况曾做过什么，今后该怎么办，要注意避免从上至下的慌乱。
对于脆弱的员工来说，尤其是基层员工，很多依靠工资养家糊口。此时要避免产生谣言。
乡村基在初期就给所有员工写了一封信，宣布疫情期间不裁员并且按照国家规定发工资等相关信息的通知，以此稳定员工。
同时，此举也是为了与员工形成合力，共同战胜危机。
乡村基有一个信条：平凡人创造不平凡。一些餐饮基层员工虽然文化程度不高，但具有朴实的特质。在形成合力的过程中，我们想扭转他们从一个打工者到主人的身份认知转变。只有这样，他们才会设身处地地和企业站在一起，共度难关。
使命与价值观在应对危机时也起到了明显作用。这与企业在员工价值体系的日常搭建上密不可分。良好的企业价值观构建与员工、顾客、供应商和社会等很多方面会最终形成共赢的局面。
在应对疫情过程中，乡村基也注意到，对于员工来说，有时候信心比黄金更重要。
生存法则之三：
全体管理层进入备战状态，面对不确定性进行分析，快速调整战术
针对此次疫情，乡村基对基层管理者赋予了更大的责任，让他们以最快速度找到应对的办法，形成战术，去决策、去追击。这其中，前面提到的企业价值观起到了很大作用，因为他们已经养成迅速思考应对办法的习惯。
对于高层管理者，很考验他们平时的功力。
乡村基的高层管理者在2019年11月已经完成2020年全年发展方针计划，但受疫情影响，需要全部推倒，重新部署，如武汉门店歇业却不闭店期间的工作实施等。
当遇到紧急状况，实际上企业唯一的办法就是迅速改变人员自己对于原本事件的认知，面对不确定性进行分析与调整，只有这样，才能生存下来。盲目的悲观与盲目的乐观都不可取。
疫情期间，乡村基仍然在坚持培养员工学习的能力。
一些门店关闭，员工放假休息。我们展开了线上学习，并且获得反馈。管理层通过直播等形式学习后进行优秀案例的分享，为其他店长赋能。包括菜品研发等工作，乡村基的厨师也一直在进行学习。
很多餐饮企业的掌舵者平时多注重业绩的开发，忽略了运营能力的加强。通过这次疫情也促使他们进行反省，因为信息技术的投资不足，造成了机会的遗失。
生存法则之四：
全部都是销售员、全员作战拿订单！每一分钱都是利润，能不花就不花，勒紧裤腰带过日子
其实，疫情期间的生存就是一场“极限挑战”。在没有收入的情况下，每一分钱都要去计算，每一个人都需要担负起责任，勒紧裤腰带过日子。
乡村基作为一家快餐企业，同时是一家强调性价比的快餐企业。员工在多年工作过程中已经养成了节俭的习惯。
节省成本是我们很重要的工作。乡村基应对此次疫情，希望让全体员工都成为销售人员，每个人都担负起客户开发的责任。包括我在内，都有各自的指标。3月7日，我也亲自上直播为公司进行了宣传。
最后，企业在经营过程中的信用体系建设也很重要，“吃水要靠平时挖井”。乡村基在24年过程中，与供应商、房东、银行投资人等都保持着诚信的关系。
“和顾客在一起，企业才能活得好”，这是乡村基人的信条。即便遭遇寒冬，环境恶劣，但我们相信，能够活下来的都是适应力强的企业。这也符合达尔文的进化论，能够快速适应，才能活得更好。
最后，非常感谢大家，聆听我的分享。