虾是一种生活在水中的动物，按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。虾营养极为丰富，富含有蛋白质，多种矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，所含的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾的做法很多，可以水煮，清蒸，爆炒，油焖，油炸等，不管怎么做，都十分的美味，我平常最爱做的就是白水煮虾，不仅做法简单，而且味道特别鲜嫩。
其时，白水煮虾时，听着简单，其实也是有技巧的，大家只要掌握了这2个技巧，一是煮虾时是用开水还是用冷水，二是先放盐还是后放盐，这两个关键步骤掌握了，保证你做的虾不比饭店差。今天小编就来给大家介绍一下，白水煮虾的做法，希望能帮助每个人做出鲜嫩无比的白水煮虾。
食材：
活虾、生姜、白酒、食盐，生抽、食醋
做法：
1、购买新鲜的活虾，用牙签把虾线挑出来，然后剪掉虾的胡须，清洗干净后备用。
2、在锅中加清水，生姜片，大火烧至沸腾，然后在锅中加入白酒，倒入清洗好的虾，最后再加少许盐，大火烧开，直到虾尾弯了即可。一般小虾七成熟，大虾八成熟，也就是说煮开不要超过一分钟，不然的话就老了口感不好。
3、将虾捞出后，就是把姜沫、食醋与生抽混合调成酱汁，在锅中蒸5分钟左右即可，然后剥虾壳蘸酱汁就可以吃了。想吃什么口味，根据自己的口味去调制酱汁即可。
小贴士：
1、既然是白水煮虾，追求的是鲜嫩，只要简单的配料就好了，太多的调料就会把虾的鲜味盖住，失去了水煮虾的意义了。
2、在煮虾的过程中加入白酒跟生姜片是为了去腥味，还能起到提香杀菌的作用。
3、白水煮虾时，一定要等水开了之后再下锅，因为冷水下锅，虾肉中的营养会被酶分解掉，而水烧开后下锅，这样避免把虾煮老，煮出来的虾才会很鲜嫩，而且不会有腥味。
4、白水煮虾时，盐不能先放，因为先放盐会导致水的浓度升高，水的浓度升高，煮虾的时候，虾就要析出更多的水，虾肉就会变的更加紧密，导致虾肉吃着老，而且虾肉过于紧密，虾肉中的腥膻味不能流到水中，虾吃着腥味也就很重，所以我们煮虾时，盐后放是最合适的。