俗语：早不买猪肉，晚不买豆腐，老祖宗留下的经验，准吗？

俗话说，民以食为天。老百姓对别的事情不在乎，在吃上可半点儿马虎不得。过去一年四季只能吃时令蔬菜，没什么花样。现在科学技术越来越发达了。很多的蔬菜、水果一年四季都能吃到，甚至连国内没有的瓜果，也能在超市，甚至菜市场买到国外进口的。

不过为了吃得健康、放心，有经验的阿姨们还是喜欢赶早市去买菜，因为她们觉得一早的东西肯定比冰箱里拿出来的新鲜。但过去的老人却不这么认为，在他们看来，早不买猪肉，晚不买豆腐。才是正确的买菜技巧。

为什么说早不买猪肉呢？现代社会，超市里买到的猪肉都是屠宰场在杀死猪后，将其肉立刻放入冷库，进行灭菌超低温冷藏。这样无论什么时候拿出来买，都是新鲜的。也就无所谓早买晚买的问题了。

但是在比较早的时候，冰箱还不普及，更不用说冷库了。那个时候的屠户都是一大早杀猪，杀完直接拉到市场去卖。可生意总有好坏，有时候今天的猪肉没卖完，主人又舍不得扔掉，那怎么办呢？第二天接着卖。

过去没有冷藏设备，屠户们为了保存猪肉，只能把猪肉放到篮子里，投入井中，以冰冷的井水达到冷藏的效果。冬天时还好，夏天天气炎热，猪肉难免会滋生细菌。

虽然不至于变质，但跟新鲜的猪肉还是有很大的差别，但普通的消费者一般肉眼是分辨不出哪些是昨天的剩下的猪肉，哪些今天新鲜的猪肉。

但屠户们可是心知肚明。而且他们还会利用消费者赶早市买新鲜菜的心理，故意在早上去卖肉的时候，先把昨天的剩肉摆出来假装新鲜肉卖，不知情的消费者看不出真假，自然将昨天的肉当成新鲜肉买去了。

时间长了，也发生了一些类似食物中毒的事件。久而久之，消费者也长了个心眼，隔夜肉自然不比新鲜肉，多放一会儿，肉的色泽就会越来越差，甚至还会变坏。晚去买肉的人一眼就能看出来。因此，老话说早不买猪肉，其实就是就是一种教大家分辨隔夜肉和新鲜肉的方法。

那又为什么晚不买豆腐呢？这就比较符合当下的买菜经验的。豆腐是一种鲜爽滑嫩，营养丰富的食材。

但因为是经过加工的豆制品，非常难以保存，很容易就会发酵变质。即便是现在，把豆腐放进冰箱里冷冻，会变成冻豆腐，放冷藏里面，时间稍微一久，还会出现发粘、变质、变味的情况发生。更不用说有时候夏天买一块豆腐，还没到家，已经在高温的发酵下发酸变质了。

针对这种情况，有经验的人都会赶早去买豆腐。一方面豆腐都是前一天晚上连夜加工而成的，早上去买正新鲜。

另一方面，早晨天气凉爽，豆腐不易发酵。同样的，卖豆腐的人一般也都在正午前就能把豆腐都卖出去。若是等到晚上，经过一天的时间，剩下的豆腐早就不新鲜了，买回家必须立刻食用，要是等到下一顿，豆腐早就酸了，肠胃不好的人吃了还有可能因此闹肚子。

过去科技不发达，老祖宗也没有现代那么多保鲜手段，这些经验都是老他们根据日常生活总结出来的，目的也是想让自己少花冤枉钱，尽量让自己吃的健康。

不过，现代社会有了冰箱这样的设备，买到不新鲜食材的顾虑基本可以打消了。当然，也难保有商家利欲熏心，所以这句话对我们来说还是有一定现实意义的。