如果在潮州的夏天里
突然听到金属的敲击声传来
绝对是来自草粿的问候
这时候抓起零钱一溜烟小跑
循着声音方位捕捉
一定赶得及来上一碗
这是只属于潮州人的条件反射
奴啊~食碗草粿啊迈？
“潮州夏日季节限定，一碗最清凉的时令小吃”
草粿是用仙人草“草粿草”制作的，因为具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，惹人喜爱，在潮州的盛夏酷暑里永远热门畅销。
草粿从夏季伊始就是令潮州人着迷的时令小食，人们只要经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。
在潮州话里，命名为“粿”的大部分“物食”是用米浆制作，从入俗的日常食品到祭拜的节庆食品，“粿”的身影无处不在，对潮州人而言，“粿”好像变成了一种潮州的重要属性之一。
而草粿这种一粒米都没用的潮州夏日消暑神器也用“粿”命名，就显得很特别。它对于潮州人来说，大概就是一种离不开的记忆，在每个乡人心中有着特别的味道。
““锵锵”，街头巷尾里潮州人约定俗成的叫卖信号”
夏日的午后如果一回味到草粿的味道，熟悉的铜勺声仿佛就会在耳边响起。
而草粿叫卖的方式只需用一支铜勺“锵锵”地敲击，伴着“草——粿诶——”悠远的叫卖声，就是这份夏日里清凉甜品的约定俗成的叫卖信号。
这样的声音混着树叶斑驳日光下的蝉鸣成为了最清脆动听的歌，单曲循环了整个夏日的午后。
铜勺的声音清脆悠长，穿透了大街小巷，也穿越了时空。
现在大概在每个潮州人的记忆里，夏天一到就会想起这种“锵锵”铜勺敲瓷碗的声音，它已经深深地在每一位潮州人的心中留下了烙印。
“四十多年的老派草粿摊和它的古法熬煮”
按草粿摊老姆的介绍，制作草粿时用的是叫做草粿草的植物，洗净晒干的草粿草后放在大锅中加水熬煮，要大火熬上6个小时，直到变成黏稠的黑水。
接着再过滤草粿水，去掉草粿草的残渣后把草粿水继续熬煮，加入小量淀粉搅拌均匀，等冷却到一定温度的时候，草粿水和淀粉则会融合凝结成为晶莹的草粿。
草粿嫩滑又弹韧得益于淀粉的调配。淀粉加适量清水调匀后倒入草粿水中耐心并不断搅拌直到沸腾，就可以倒进陶钵。
调入湿粉水后，因为草粿草本身就有胶粘质，待其温度退凉后，草粿就会自然凝结。而黑色晶莹的膏状甜品的完成，接下来就交给滴答溜走的时间。
“用时间和陶罐凝固的草粿香气，朴素又真诚”
从草粿草洗净熬煮到用火熬煮，再捞起沥出浆汁，到倒进陶罐中冷却，草粿的制作方法看起来虽然并没有很复杂甚至有点单调，但这样的动作，老姆已经坚持了40多个春秋。
老姆猫着腰熬煮完草粿，用塑料红瓢舀起，转身就麻溜地倒进了陶罐。
问到老姆今年贵庚，她说已经70多了很老了的时候的神情却还是很年轻。
这样一转眼就能将一整锅草粿水转移完毕的精气神，哪里会输给现在的后生仔呢。
转移完毕的草粿水用陶罐盛着，静静飘着植物熬煮后的特有的原始清香。比起现代的不锈钢容器，传统的陶罐自带一种吸引力，永远朴素又真诚。
““割”，是形容草粿的韧性和弹度最生动的词”
神奇的凝固冷却时间并没有很漫长，宁静的夏日午后和老姆开心的闲聊间，草粿就偷偷变身完成。
盖一揭开，一股清凉的植物香气瞬间飘散开，丝丝凉意不免让人心旷神怡，一扫了午后强烈的燥热感受。里头的草粿深邃皎洁，像一钵晶莹的黑亮果冻。
舀草粿需要用一个草粿专用的宽大扁平浅铜勺，老姆每舀一勺，就要横竖切两三下，然后盖上一勺糖，反复两三次，一碗草粿就完成了。
因为做好的草粿韧性和弹度俱佳，再加上这样的舀草粿方式，潮州话里老一辈人会把“买碗草粿”说成“割碗草粿”。也是意味着着草粿的韧性，需要用勺“割”。
从“割”草粿，“切”草粿，到撒上白糖，还是那样一气呵成，我夸老姆很娴熟，老姨笑着很谦虚地说着“这只是老人生理（生意）”，并没有什么值得夸奖。
刚做好的草粿温温热热，滑嫩细腻，带着淡淡的青草的微苦与清香。
唇齿留香的满足感有种魔力，让夏日里炎热而烦躁的我就这样平静了下来。
这里的草粿摊座位不多，椅子也都是小板凳，客人一来，索性站着吃的也不少。
除了味道的美妙，站着吃草粿的姿势看着也是一道独特的风景线。
人站在摊前，草粿沁凉，滑溜，厚实的口感，让人端起碗就可以直接囫囵三两口潇洒下肚，姿势就像喝酒，干脆利落地结束了一场酣畅淋漓的味觉战斗。
“一碗回忆里的草粿，带着永远不俗不卑的生命力”
草粿摊因为就摆在自家门口， 所以在潮州漫长的盛夏里，老姆习惯从起床就早早将车摊摆出，开始日复一日草粿的制作。
一边收拾一边招揽生意，大概是这座小城里最标志的潮州人姿态，悠闲又温存。
在广州吃过龟苓膏，这种看起来和草粿很相似的食物，味道却大相径庭。
龟苓膏装好存放在冰箱，吃之前要加蜂蜜或者炼奶，还可以选配红豆沙，是需要一口一口的慢条斯理，和草粿这种飘逸潇洒地撒上白糖站着就呼喝完的一比较，好像是两个次元的存在。
草粿便宜，在物价飞涨的今天，3块的价格也足够买上一碗清凉解暑，或许正因为这样才草根亲民，它到现在还拥有着具有无限生命力，存活在潮州人的记忆里还依旧鲜活。
一口乌缸，一辆车摊，一碗草粿，一勺白糖，老姆在阴凉的大树下，带着十足的亲和力经营着这个草粿摊。
我们吸溜完两碗，要走时习惯地掏出手机，才发现老姆并没有手机支付。
没带零钱的窘迫和老姆大笑地说“微啊我请住好”，这大概也是草粿摊和现金支付逐渐成为回忆的信息社会，一场坚定又温柔的角力。
在各种网红流行消暑冰品盛行的今天，我们还是会怀念这碗滑溜爽口的草粿；
怀念那一下下悠长又有穿透力的铜勺敲击声；怀念潮州盛夏里炎热漫长的昏睡中把人唤醒的“草——粿诶——”；
怀念那个在回忆里亮晶晶闪着光，呼朋引伴，天真烂漫的童年时光。
素材来源：山楂妹 Hello潮州
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