姑苏好时光，每天听见有趣的苏州。
夏天一到，胃口就不太好，现在的年轻人可以躲在空调呼呼的室内吃着重口味的火锅唱着歌，享受夏日的美食。
但从前人们没这待遇，炎炎夏日一到想到生火做饭便头疼，汤汤水水的吃什么都提不起精神，于是凉菜就成了这个时节的宠儿，而在苏州人的餐桌上，“糟菜”就是这样一个备受欢迎的美食大家族。
“糟”是江南一种凉菜的制作方法，主要是用酒糟及其他一些配料制作成的食品，像用糯米与甜酒药发酵出的苏州太仓糟油就是一绝，百年前还曾荣获巴拿马国际博览会的金奖，（袁枚《随园食谱》云：“糟油出太仓，愈陈愈佳。”）鲜美爽口，更是香气怡人。
像什么糟鸡脚、糟毛豆、糟鸭舌，这些菜光看着就让人食欲大增，都是江南人民的最爱。
在所有糟货里，最有特色的要属糟鹅了。
鹅，苏州话里的说法很有意思，叫做“白乌龟”，白色大家都好理解，大鹅长得白嘛，但为什么会叫“乌龟”呢？
有朋友是这样解释的，说大鹅漂浮在水面上的时候很像是乌龟，所以人们就这样称呼它了。还有一种说法，认为这是一种避讳。在吴语里“我”与“鹅”发音相似，于是要杀鹅下菜的时候就成了“杀我”，这显然就很不吉利了。
而大鹅有一个亲戚鸬鹚，除了毛色外这种动物与大鹅长得有些神似，在古代它正好有个别称叫做“乌鬼”（杜甫诗云“家家养乌鬼，顿顿食黄鱼”），于是慢慢地人们就把大鹅称之为“白乌鬼”了，吴语里“龟”与“鬼”都读作“举”，所以大鹅也就成了“白乌龟”。
还有另一个版本的说法，过去农村有时候也会让大鹅看家护院，它的领地意识比较强，遇到生人不仅嘎嘎乱叫，啄起人来也是相当的疼，而且成本还比养狗低，所以它也得到了“护居”的美誉，“白护居”就这样诞生了，久而久之就成了“白乌龟”。
作为家禽界的巨头，在苏州人的饭桌上倒不常见，不过苏州有一种鹅倒是非常出名，叫做太湖鹅，不仅长得神气，肉质也非常鲜美，于是自然就成了做糟鹅的主力。
新鹅宰杀洗净后，要经过一道道繁琐的工序，非常费时间，上午开始动手至少得焖到下午四五点才能出锅，没耐心的朋友还是不要自己尝试了。
此外，不仅要有特别的配方，还必须使用陈糟，三年以上的最佳，也就是说，三年前就得未雨绸缪算准所需的糟，并要放在冷冻密封的冷库里储存。做出来的糟鹅肉质细腻，鹅骨较软，可以直接干嚼鹅骨，口感那叫一个鲜香。
吃的时候一定得浸在汤里，夹一块肉喝一口酒，真是“风凉笃笃，老酒咪咪”，好不自在。不过糟鹅也娇气的很，千万不能过夜，冰箱都无法挽回它的鲜美。
苏城传统的卤菜店里都会有糟鹅，上市的时间一般从清明后到九月中下旬不等。
相比做糟鹅来说，糟糟毛豆、鸡爪、糟鱼就简单多了，所以，能干的苏州主妇们都喜欢自己动手，因为她们相信只有自己家里做的东西才又新鲜又卫生，即便是那些备受推崇的网红名店里的东西，放到她们面前，也还是会收获鄙视：“外头的么事我覅吃个！”
所以，哪怕是再有名的百年老店，苏州人都是用来招待外地朋友的，而真正的高手都隐藏在民间。