来源：宝信电商学院

网红店铺千千万，活得长的不到一半！肯德基大家都知道，也一定都吃过，你要说口味其实也比较一般，但是你要是说品牌影响力，那真的算得上是“大网红”，几乎男女老少没有不知道的，说白了，也就是面包、可乐、炸鸡，来来回回各种套餐，没有什么大的变化与特色。

而我们中国是一个有5千年饮食文化古国，不说包子的种类，光就是馒头的种类与做法就可以轻松“吊打”肯德基。现实中，就有一家这样的公司，将馒头做上市。

一、中国版“肯德基”——巴比馒头上市

谁能相信？卖包子馒头的“夫妻店”都要在A股上市了，比网红店铺更恐怖的存在。

巴比馒头，听这名字感觉的确有点不洋不土，但就是这样的一个早餐店，短短16年，在全国范围内就拥有2656家门店，其中15家直营店，2641家加盟店，成为华东地区最大的馒头连锁品牌。

根据所属公司中饮巴比食品股份有限公司招股书来看，公司年营收在2018年就达到了9.9亿元，净利润也高达1.4亿，一旦成功上市，或将成为“馒头第一股”。

这样的成绩，可把许多老字号品牌气坏了。

像我们所熟知的天津“狗不理”包子，几年前在新三板上市，2018年的营收也才刚刚破亿。

没有大佬背景，更没有历史渊源，资本家融资更无从谈起，巴比馒头是怎样力克群雄的呢？

二、巴比馒头成功之道

巴比馒头的创始人刘会平，来自素有“包子之乡”的安徽怀宁县江镇。

1. 包子口味因地制宜

事实上，创业初始的刘会平，开店15天就面临倒闭了！

问题的根源就在包子馅上，并不是不好吃，只是忽略了当地人的口味，上海人喜欢清淡且口味偏甜的包子。

于是，为了彻底弄懂上海人的饮食习惯与口味，刘会平几乎跑遍了所有大街小巷，品尝不下千种当地特色小吃，还顺便将上海人的流量早餐摊点彻底摸了一遍，基本算是完成了初始的“市场调研”。

终于在经过上百次的实验之后，刘会平终于做出了符合上海本地人口味的包子。

2. 选址策略改进

店铺倒闭后的刘会平想了很多，口味不存在问题，为什么还是卖不动包子呢？最终还是找出了原因，选址。

于是在姐姐的帮助下，刘会平又开始了新的创业之路。这一次，刘会平汲取经验，放弃菜市场边上的选址，而花大资本选择上班族聚集的繁华地段，不仅人流量大，而且早餐对于上班一族既有市场，也有需求。

2001年，“刘师傅大包”正式开张，所有的质疑都通通打脸，很多上海人不惜做好几站公交车跨区去买他的包子，队伍从早排到晚，一天能卖四五千个包子和馒头。

3. 原材料选择与处理深得人心

为了追求面粉的品质，刘会平专门找生产面粉的大厂去定制，中盐的食盐；海天的草菇老抽；三花植脂淡奶...全部都是叫得上牌子的优品，就连猪肉都要使用号称“上海第一肉”的爱森肉，虽然贵，但是深受上海人喜爱和信任。

对于馅料的处理更是十分严格，青菜馅的包子，青菜从挑选菜叶到做成馅料，要经过分解、浸泡、一次清洗、二次清洗、杀菌、过冷、切粒等七道工序。

且工厂采用封闭无尘环境。

三、巴比馒头上市之路的思考

现在很多资本家，抓住新媒体时代流量高爆发特点，利用“网红”原理，疯狂进行资本输出与包装。于是，在我们眼前的网红店铺就这样出现了。

排队，生意火爆，打卡，名字有特点等，这些标签横空出世，而除了在自身领域的品牌宣传性上有所区别，巴比馒头也同样具有类似的标签。但是与传统网红店铺有所区别的是：产品品质才是王道！

不具备竞争力的产品，靠奇葩卖点和营销上的噱头可以实现迅速走红、快速开店，但是往往生命力不强，随流量而来的店铺，终将也会在流量中没落。

前一阵子掀起了奶茶热，各种网红茶饮相继火了起来，其中最具有代表性的就是“答案茶”。大火之时，店铺排队可以排好几个小时，就为了一探那似有若无的答案，再看今朝，场景似乎有一点凄凉。

作为营销手段，这是一个成功的案例，但是作为商品的核心卖点，远远不及。只能感叹：又是一个被互联网“蒙蔽双眼”的商家。网络时代是一个快速流量的时代，新鲜是营销手段，品质才是运营资本。

四、总结：

靠资本强撑的时代，终将会走下神坛。巴比馒头一步步走到现在可以说非常的不容易，但是会获得现在的成就一点都不奇怪，它是真正做到了以产品创造为核心，以用户需求为策略，稳扎稳打，快步向前。

现在的时代，人们很期待有新的东西出来，所有的风口导向也是冲着流量新方向而去，这给了很多不成熟的企业一些错误的引导，他们认为抓住流量的焦点，就是成功的秘诀，殊不知，看热闹的永远比实际消费的要多的多，有流量和有转化是两个概念，高爆发和持续输出也是两回事，营销的根源不是引发多少人关注，而是稳步输出，解决市场实际需求。

包子、馒头店多了去了，爱吃的就那么几个！