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随着生活节奏的变快，那些营养丰富、制作简约的早餐越来越受到人们追捧，白水煮鸡蛋便是很多人喜欢的简约营养早餐之一。鸡蛋营养丰富，几乎囊括了常规的所有营养成分，早上起床后，刷个牙的工夫，便能煮出几个鸡蛋，作为早餐再合适不过了。
但是，有时候往往越是简单的事，做起来越容易出问题。就拿人们经常在家煮鸡蛋来说吧，要么经常会煮破壳，蛋清、蛋黄流了一锅；要么煮出来的鸡蛋恋皮，剥壳都能剥到怀疑人生。煮鸡蛋，做对“8点”，煮出的鸡蛋不破壳不恋皮，蛋壳轻松剥掉。
一、冰箱搁置
鸡蛋恋皮、不容易剥壳，最常见的原因便是鸡蛋太新。因此，买回家的鸡蛋，要常规搁置在冰箱的贮物箱内冷藏2-3天。经过冷藏后的鸡蛋，煮熟后便不容易恋皮。
二、煮前摇晃
如果鸡蛋太新，还没有来得及冷藏搁置，也没有关系。煮鸡蛋前，把鸡蛋拿在手中，来回摇晃五六次，这样也能最大程度防止鸡蛋恋皮。
三、调入食盐
煮鸡蛋时，清水内要常规调入少量食盐，也不用太多，大约5克左右便可。因为食盐是强电离的电解质盐类，有一定的渗透压。调入少量食盐，不但可以给鸡蛋入一个轻微的底味咸口；还能借助于食盐渗透压的作用，最大程度减少煮出的鸡蛋恋皮，煮的过程中更不容易煮破蛋壳。
四、凉水下锅
煮鸡蛋，凉水下锅是防止把鸡蛋煮破的关键步骤之一。把清洗干净的鸡蛋直接凉水下锅，这样水温是缓慢升高的，就能最大程度防止蛋壳快速受热而热胀破壳。
五、中火加热
凉水下入鸡蛋后，一定要中火加热、缓慢升温，火力绝对不能太大了。煮破蛋壳最常见的因素便是火力太大，蛋壳在强热力的作用下快速升温、极速热胀，蛋壳煮不破才怪呢。
六、小火慢煮
锅内的清水开锅后，鸡蛋内部也基本上热透了，这时就要调成最小火了。因为随着蛋清与蛋黄的凝固，这时受热后就开始热胀，如果开锅后火力稍大，受热膨胀的蛋清、蛋黄就会把蛋壳撑破。
七、停火焖制
人们在家煮鸡蛋，经常遇到这样的情况，煮出的蛋黄表面出现了一层乌青的物质，包裹住蛋黄。这是因为鸡蛋煮制的时间太久，蛋黄内的铁离子与蛋清内的含巯基氨基酸结合，进而生成黑色的“硫化铁”所致。要想煮出的鸡蛋鲜嫩，没有这层乌青的硫化铁，煮制时间是关键，切记“煮5焖3”。开锅后小火慢煮5分钟，然后停火，带着锅盖焖制3分钟。
八、出锅过凉
焖制3分钟后，立即把鸡蛋捞出，搁置进提前准备好的凉开水内过凉。因为蛋壳与蛋清、蛋黄受凉回缩的程度不一致，过凉后便会自然分开，便能最大程度防止鸡蛋恋皮而极难剥壳。
所以说，往往越是简单的事，做起来反而更容易出现这样那样的问题。朋友们，对于煮鸡蛋，你们还有哪些心得呢？欢迎在下方的留言区分享给朋友们吧！
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