#秋日生活打卡季#
最能代表秋天的水果,非柿子莫属。
一袭红彤彤或黄澄澄的外衣,果肉丰盈,味道甘润,自带浓浓的丰收气息。
摆上桌,就像为节日张挂的小灯笼,分外讨喜。
“柿”红是非多,每年这时节,网上总有人挑起脆柿党vs软柿党大战。
脆柿清脆爽甜,软柿软滑爆浆,我都爱。
今儿干脆就一起吃个够,先来个脆柿吧——
圆滚滚的个头,橙黄油亮,顶着一朵枯萎了的“果蒂”,品相很不错嘛!
可这脆柿不按常理出牌呀,用手轻轻一捏,咋还软乎回弹呢?
哈哈,这是我新琢磨出的柿柿如意造型馒头。
造型馒头,这两年俘获了无数大小朋友的芳心。
比普通白馒头,只多了调色造型的步骤,就能得到萌萌哒外形。
不用费力揉出手套膜,无需等待两次发酵,面一和、一发,上锅蒸熟即可。
调色用的是天然食材,家里小朋友也能放心吃。
“果实”由水果胡萝卜汁赋予橙黄色;“果蒂”的枯萎色,则是可可粉的功劳。
柿子果实长得较为规则,造型起来不难,搓圆压扁就成。
要想果蒂做得逼真些,我支个招:
将面团擀成薄片,借助剪刀剪出花瓣似的形状,用手捏薄并卷起边缘,让它呈现更自然的状态。
面皮足够薄,它就不会膨胀变形,更逼真了。
吃过了脆柿,再请大家吃一个十足有料的软柿
形是柿子的形,味是柿子的味,里头悄悄藏着软柿果酱+南瓜泥混合的内馅。
软柿果肉甜润但水分多,难以成型,便要借助淀粉含量高的南瓜,起到支撑作用,组成秋日暖色系CP。
微微流心、甜度刚好、满满爆浆感,像是一口吃下了秋天。
软柿果酱可多做些,平时作面点内馅,蘸面包、饼干,香甜又滋润。
软柿的上色和造型,跟上面的脆柿差不多。
在胡萝卜汁里,额外加入些许红曲粉,红里透橘的可迷人了。
而果蒂部分,用菠菜汁调色,借助模具一压生花,对面点新手极友好。
做造型馒头,要想外观完美、口感松软,有个关键步骤:蒸前饧发。
就是,面团发酵到比原来大一倍,再上锅蒸。
其他制作要点,我都整理在了这份价值百万的造型秘籍里了,收藏起来慢慢做~
秋天干燥,馒头一类的中式蒸点,既有面包的柔软,还不上火,做早餐再合适不过。
- 柿柿如意造型馒头 -
[ 食材 ]
柿子馒头:中筋面粉250g 澄面40g 泡打粉5g 酵母3g 白糖10g 猪油10g 胡萝卜汁135g 可可粉适量
柿子馅:软柿子200g 蒸熟的南瓜250g 柠檬汁半个 冰糖30g 奶粉20g 黄油10g
此配方可做12个
1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.软柿子去皮加入蒸熟的南瓜中一起捣碎
南瓜尽量选择水分少的,减少炒制的时间
2.把柿子南瓜泥倒入平底锅,加入半个柠檬汁、30g冰糖熬至黏稠
3.再加入20g奶粉、10g黄油翻炒至大致成团的状态,盛出晾凉备用
4.胡萝卜汁中加入3g酵母、10g白糖搅拌至酵母化开备用
5.中筋面粉中加入5g泡打粉、10g猪油、胡萝卜汁揉成一个粗糙的面团,用保鲜膜包好室温醒15分钟
6.倒入40g的澄面,把面团揉成光滑的橙色面团,取50g橙色面团加入适量可可粉,揉成棕色面团备用
7.把棕色面团擀成厚约2mm的片,用模具压出柿子蒂的形状,边缘用手指捏薄会更仿真
8.剩余的橙色面团再分成约25g的小剂子,搓圆用手掌根摁成圆片,包入约15g柿子馅收口,搓成圆球状轻轻压扁
9.用刮刀在顶部压出痕,模拟柿子的形态,把柿子蒂放上,再用筷子轻轻戳一下帮助粘合
10.做好柿子胚,放入温的蒸锅中,饧发15分钟,膨胀到比原来大一倍,蒸锅重新加热上汽,蒸8分钟即可
蒸好的柿子馒头,红得热烈、黄得明媚,萌嘟嘟的,真不舍一口吃掉。
必须给它造一个清雅的中式氛围,拍下十张八张靓照,方才罢休。
发朋友圈的素材有了,才坐下来认真细品今日份手艺成果。
轻轻一咬,外层面皮香软绵甜,入口小嚼,随即化开。
一掰一吸,软滑爆汁的果肉奔涌入喉,整个深陷在这一口温柔。
这个时候,正适合泡上一壶红茶作配,茶引果香,果益茶味。
若早餐蒸上一笼柿子馒头,配上温热的米粥,一家大小也能吃得和美落胃。
吃过柿子,事事如意。
老舍先生曾说,理想的小院得种有柿子树,还给取名“丹柿小院”。
要是每日从窗口窥见如此美景,写作灵感也会源源不断吧。