冬天到了，天气越来越冷，走在街上的人都行色匆匆，只想早点回家，前几天不少地方已经飘起了雪花，这也意味着寒冬已经到了，外面冷风刺骨，这么冷的天，如果能吃上一碗热乎乎的饺子，那就再好不过了。
饺子是我们中国的传统美食，逢年过节必须吃点饺子，饺子的种类也是非常多，比如我们常吃的猪肉馅，羊肉馅，韭菜鸡蛋馅，三鲜馅等等，饺子好不好吃，关键在于馅调的好不好，很多人都会包饺子，但是怎样才能把饺子馅调的好吃呢？只需要多加这“一步”，保证饺子鲜嫩多汁，美味好吃。下面就以猪肉白菜馅为例，介绍一下饺子馅的调法。
冬天天气寒冷，市面上的蔬菜也就那几样，白菜是我们冬天几乎家家户户都会储存的一种菜，白菜的吃法也很多，比如腌白菜，白菜炖粉条，白菜豆腐汤。今天我们就用白菜来调饺子馅，相信很多人都比较喜欢吃猪肉白菜馅的饺子。
首先把大白菜用温水清洗干净，去掉尾部，不喜欢吃白菜根的可以只用白菜叶调馅，把白菜叶洗干净，剁成碎末，越碎越好，太大了包不住，然后把剁好的白菜末用布包起来，用力挤压，把白菜中多余的水分挤出来。
接下来开始剁肉，肉最好选择肥瘦相间的，太肥太瘦吃着口感都不好，五花肉最好，买回来的肉剁碎成末，嫌麻烦的可以直接在卖肉的那里让老板用绞肉机打碎。热锅烧油，油尽量多倒一些，避免等会炒肉的时候粘锅，油热之后把肉放进去煸炒，炒至肉末变色，取出备用。
在炒好的肉末中放入葱末姜末，倒适量的酱油，五香粉，搅拌均匀，然后把切好的白菜末放进去继续搅拌，等白菜和肉混合的差不多了，加少许盐搅拌均匀。
小贴士：如何把饺子皮擀的又圆又薄？擀饺子皮时，需要从擀面杖的外部发力，这样不会把饺子皮弄坏，也不会造成中间很厚的情况，右手擀面的时候左手也要不停的转动饺子皮，这样饺子皮厚薄才会更均匀。