餐饮视觉研究室原创编辑 ID:cysjstudio
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城市里总是隐藏着一些
蜿蜒或狭长的小巷
在房屋密集度高的大城市中
总能看见建筑与建筑间夹着一条暗小通道
但是有些餐厅就能"夹缝重生"
以低成本打造"过道式"餐厅
一起来看看！
苏粤捞饭餐厅
via：平介设计
这家餐厅是一家新兴的鲍汁捞饭饭店
内部是极其狭长的“过道式”空间
长约13米，宽2.3米，面积大约30平方米
通过室内外的改造
形成独特的空间体验
吸引周边住宅的人流量
以及较好的外卖流量
店内依次排布桌椅体现出空间特质
通过设计材质贴面等设计
尽可能使店内看起来宽敞不压抑
外立面的设计造成一定的视觉冲击
而狭小的空间考虑到人群流量的控制
因此需要通过空间创造出的“快速”的心理映射
形成了味觉时光隧道的设计概念
在围合的墙面和顶面上均安装水平的线条
为增加墙面的多样丰富性和飞逝的效果
采用了木条和LED灯带两种材料的三种组合
在强调用餐人流量速度的同时
也表现出"隧道"极佳的延伸与进深感
以及光线为空间带来的流动感和活力
摒弃使用镜面材质选用环氧树脂漆创造反射与发光感的空间界面漫反射带来类似磨砂的质感又不至于使光线反射过于强烈而引起不适增加空间的横向宽度使之又不至于太过深邃压抑
使用悬浮的概念
木条与灯带在镜面亚克力上的反射
使柜台与整个空间融为一体
柜台仿佛"漂浮"在空中
柜台局部的可移动设计满足店员进出的需求
在柜台旁留有的局部等候空间
给外卖员进行休憩
就餐空间按照不同的人员模式
分成聚餐与单人两种桌椅排布形式
木条以渐变的规律镶嵌在左右墙面、地面、顶面上
提升空间的狭长与进深感
同时渐变的规律参照空间照明需求自上而下灯带减少
灯条强化空间的进深感
并且增加了时尚感与趣味性
在柜台、厨房与就餐空间的分隔面等非墙面界面则使用镜面亚克力使空间形成一个镜面反射的整体同时增强空间的纵深感空间界面之间的界限模糊很好地增加了空间的开阔性
摒弃了传统室内天花板、墙面
及地面的逻辑而进行整体打造
镜面亚克力安装在狭长空间的尽头
起到反射与延伸空间长度的作用
环氧树脂漆给界面以光泽的质感
且使空间视觉上不再封闭
立面设计时通过串联外挂灯条和木条
从而克服不能遮挡的问题
利用廉价的金属网为店招基底
外挂灯条和木条
形成一种特殊店铺、快餐文化叠加的新范式
无独有偶
在国外这家由原来的黑暗小巷子
摇身一变成舒适的小餐厅
EL PAPAGAYO 餐厅
via:Ernesto Bedmar
这家餐厅位于两栋1870的老建筑之间
仅有2.4米宽，长约32米
整体呈现狭长的形态
以玻璃天花代替强调了内部高度
同时打造卫生间，厨房，用餐区以及私人房间和楼上的办公空间所有的一切都需要一些技术元素装置的支持如电缆，管道，通风设备等
为了满足管线配置
拆除其中一面旧有的水泥墙
改用清水混凝土代替古老砖墙
营造现代与古典氛围的反差感
形成现代和传统的对比
入口处设置了点餐小食吧台
方便顾客取食后落座
形成流畅的动线
门口的服务台
运用飘动的装饰物减弱空间辖而高的夹缝感
夹层区域的用餐区可以同时接纳较多人数
玻璃隔断提供了良好的用餐视野
后厨
木质结构的地下室和卫生间
在这个建筑里又形成一个单独的小房子
随着餐厅设计越来越受到重视，餐厅的风格也越来越多样化，夹缝式餐厅就是其中之一。夹缝餐厅中的采光问题是值得思考的问题，第一家让食客"看得更远"的夹缝捞饭餐厅，巧妙运用了灯光及环氧树脂漆创造的反射设计，打造出了一条"万箭穿心"般的隧道空间；而第二家餐厅让食客"看得更高"，将玻璃天花板代替平板，充分利用白天的自然光.
夹缝式餐饮店一般属于大众化的消费水平，一般只有一个立面对外，所以立面设计中个性特征塑造尤为重要。在夹缝式餐厅设计中，由于空间发展制约大，这就需要餐厅设计师因地制宜且巧于因借，有时反而能获得独特的效果。
今日话题：
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地址：广州市天河区珠江东路32号利通广场1302室
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