六安传承非遗——飘香的腊货
还有二十几天就到咱农历的春节，这年味也渐渐浓了。对于六安人来说，年夜饭的餐桌上一定离不开的就是腊（咸）货。腊肉、香肠、腊鸡、腊鹅，深受大家喜爱。如今，这腊货制作还入选了我市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。今天就让我们的记者带着您一起去看看这腊货的制作技艺吧。
腊货，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。在寒冬腊月，做上一道腊货菜肴，闻着香飘十里，看着色泽诱人，尝一口香绵味长。作为六安市非物质文化遗产咸货的传承人王志从小就看着父母腌制咸货，咸货在他的心中就是家的味道，所以长大后他也想把这份家乡好味道带给更多人。
记者 吕琳：今天上午我们是来到了六安市非物质文化遗产咸货的传承人王志老师这里。我们可以看到在我身后挂着很多很多的咸货，我们想问一下王老师，这些咸货有哪些品种呢？
王志：有咸鸡、腊肉、酱肉还有耳朵皮。我的拿手菜是厨道特色咸耳朵皮，也是我干厨师37年来我们总结做菜的心得。肥而不腻，吃了让你唇齿留香。你吃了第一块，你还想吃第二块。现在人对健康对盐的要求高，腌制的时间短，低盐，而且肉质晶莹剔透。
记者 吕 琳：其实我想屏幕前的很多观众朋友们可能对腌咸货并不知道怎么腌的，现在买咸货越来越多了，今天我们就带您一起看一看到底咸货是怎么腌制的。
洗干净的猪耳皮被放置在大盆里，放上炒制好的花椒生姜大椒盐反复揉搓。最后加入白酒，腊货的第一道工序就完成了，接下来便可以进行晾晒了。
王志：像我们这两天腌制七天八天就行了。腌制在传统的工艺基础上根据当地消费者口味，适当降低盐味。就是出炉的第一时刻用清水自来水冲下继续风干。
腌制好的腊货看起来十分诱人，晒得好不代表口感好，蒸煮腊货，也是有讲究的。
王志：烀老鹅要有技巧，我们烀一个小时，不能烀太烂了，你用大火皮烂了就不好吃了。水不要放太多，放太多鹅就不香了，味道都被水沾掉了，有的烀一个老鹅一锅水，没味道。就是保持传统咸鹅的本味，让它的咸味香味不要流失。
近年来，王志除了传承好这份家乡味道外，还致力于通过抖音平台把咸货销售出去，让全国各地的人们都能吃到六安的腊货。通过他的努力，今年许多外地的网友纷纷驾车赶往六安购置腊货，这也给农户们增加了收入，擦亮了六安腊货品牌。
王志：农户养一千只或者一万只鸭，我收来，抖音向全国宣传，总有人喜欢。何况我们六安食材好、资源好、烹饪方法好。我们基本上一个礼拜都能接待两三次外省客户来，都是通过短视频来找咸货，我们把家乡的咸货这样销售出去，也带动我们地方的经济，助农这一块宣传。