吃了30年鸡蛋，多是水煮或煎炒，相信很多人也都如我一样，一直是沿用鸡蛋的这些老吃法，但自从前些日子从电视的一个综艺节目中，看到一种鸡蛋的新鲜做法“鱼香碱蛋”，便迷恋上了，三天两头做着吃。当时的想法就是，原来鸡蛋还能这样吃，真的是创意啊！据说将鸡蛋做成碱蛋吃，有调理体内酸碱平衡，消食化积的作用。鱼香碱蛋且不说它的作用，单说口感就极好，劲道弹牙，有少许松花蛋的微碱的口感，但吃起来却比松花蛋劲道，有弹牙的口感，弹中带嫩，太香了。
下面就把鱼香碱蛋这道菜的做法复刻给大家，闲暇时候做给家人吃，尝一尝鸡蛋的别样美味。
【鱼香碱蛋】
食材：鸡蛋6个，食用碱2克，葱姜蒜末适量。
鱼香汁：生抽1汤匙，香醋1汤匙，白糖1汤匙，淀粉1汤匙，清水半碗。
做法：
1、鸡蛋尖头用硬币划一圈，摘掉小帽子，倒出蛋液，加入2克食用碱，搅散。打鸡蛋，若使用不好硬币开鸡蛋，那就磕开一个小口，底部蛋壳别弄坏，留用。
2、鸡蛋液要多搅打一会儿，用打蛋器比较好用，可快速让食用碱融合。使筷子搅拌的亲，先将鸡蛋液彻底搅散再放食用碱，搅起来会更容易。
3、搅好的蛋液一定要过筛，滤掉泡沫与少量未融化的食用碱。
4、处理好的鸡蛋液再倒回至鸡蛋壳中，放到蒸蛋架上固定住。
5、锅中放水烧开，将鸡蛋放到锅中，盖上锅盖，中小火蒸15分钟。
6、蒸好的鸡蛋，由于食用碱的作用，会有少许冒花，不能太大火蒸制，蛋液容易喷洒出来。
7、取出蒸好的碱蛋，放入凉水中激一下，快速剥去外壳。
8、将碱蛋切成3-5毫米厚的薄蛋片备用。
9、调一碗鱼香料汁。取一干净的小碗，加1汤匙生抽，1汤匙香醋，1汤匙白糖，1汤匙淀粉，半碗清水，搅拌均匀。鱼香汁中有生抽，咸度足够，不需要放盐，口味重的亲可再酌情放点盐。
10、准备葱姜蒜末适量。
11、锅中放油烧热，放葱姜蒜末爆香。
12、倒入碱蛋片、鱼香汁，大火烧沸，收至汤汁黏稠。
13、鱼香碱蛋出锅，再撒点小葱花，吃起来劲道弹牙，比松花蛋还好吃！
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