五花肉是烹饪中经常使用的肉品。由于五花肉是猪的腹部肉，每一层的肉质和脂肪的比例都不同，因此会有不同的称谓，分为“上五花”和“下五花”。在购买五花肉的时候，很多人并不了解“上五花”和“下五花”的区别，买错了很容易导致口感和烹饪效果的差异，那可就亏大了。下面我会详细介绍。
一般而言，上五花是指肋骨附近的肉，层次分布比较少，大都一层肥肉一层瘦肉，脂肪含量比较高，瘦肉跟肥肉的比例也是相差特别的大，相对于“下五花”而言，质量稍差一些。所以这部分的瘦肉吃起来特别的柴，肥肉也稍微油腻。
由于上五花自身含有丰富的油脂，所以不适合炒、煮，一般适合做肉馅食物，比如肉包子、肉丸子、饺子馅，可以更好地搭配不同的食材和调味料，烹饪后口感更加鲜美。
而靠近猪肚腩部位的被称为下五花，具有丰富的油脂和肌肉纤维，质感鲜嫩多汁，它脂肪比例相对均匀，肥瘦相间，使得它的口感更加丰富、细腻，也是五花肉中质量最好的部分，超市里卖的精品五花肉基本上都是下五花。烹饪时无需额外加入油脂，脂肪的融化会使得肉质更加酥软，让人回味无穷。
如果是烤五花肉、炖东坡肉、梅菜扣肉或者家常小炒菜等做法，建议选择“下五花”，因为它肥瘦搭配合适，易于切成均匀的厚度，炖煮后不易糊焦，并且口感肥而不腻，一点都不柴。
总之，购买五花肉的时候，一定要分清“上五花”和“下五花”的区别，只有了解差异，并根据自身的需求选择最合适的五花肉，才能更好地享用美食，味道也更佳。在挑选五花肉时，以下3点建议可以帮助你选择到最好的品质。
1、看外观：在选购五花肉时，首先应该注意其外观。新鲜的五花肉颜色，是淡淡的粉红色，皮面光亮，有油纹和肉纹，质地均匀，肉与脂肪比例适中。若看到五花肉颜色发灰或皮面差，纹路不明显或质地不均匀，那么这个五花肉品质有可能并不太好。
2、嗅气味：五花肉在挑选时，嗅闻也是一个重要的考虑因素。好的五花肉应该有清淡的猪肉香气，气味不呛人。如果嗅闻到五花肉有腐烂味或异味，那么就要避免购买。
3、试弹性：在挑选五花肉时，还应该按压一下肉。好的五花肉应该是松软而有弹性的，而且易于切开。如果肉质过于紧实或过于松散，口感就会受到影响。